Тартар од поврћа од грмља

Летњи рецепт који комбинује провансалски грм, бибер Еспелетте, печурке и бретонску карфиол. Тоур де Франце је завршен!

Састојци за 4 особе:

1 жути бибер
1 шаргарепа
1 краставац
1 бели лук
Печурке са 5 дугмади
1 лимун
2 парадајза
10 боранија
¼ карфиола
1 авокадо
2 обична јогурта су се промешала
250 г грма
1 прстохват бибера Еспелетте
Со

- Оперите, преполовите и посејте паприку.

- Ољуштите и оперите шаргарепу, краставац и лук.

- Потапати печурке у две купке хладне воде. Обришите их сувим лимуном.

- Исеците кожу парадајза укрштено. Потопите их на неколико секунди у кључалу воду док кожа не пукне. Охладите их у леденој води, ољуштите их.

- Карфиол поделите на мале цветиће.

- Оперите грах и цветове карфиола. Потопите их на 5 минута у кипућу слану воду са грубом сољу (морају остати чврсте). Освјежи.

- Сво поврће исећи на мале коцкице.

- У последњем тренутку ољуштите авокадо. Преполовите, ископите.

Лимун његово месо. Здробите пола авокада, додајте лук и јогурт. Мешајте и зачините. Коцките другу половину.

- Поврће нарезано на коцкице груписати у посуду за салату, помешати га са кремом од авокада.

- Грмљајте грм виљушком, зачините бибером Еспелетте.

- Поставите слој грма на дно чаше, прекријте тартаром.

Служите врло расхлађено.

Кувар БАба

- Грм може заменити фаисселле.

- Да бисте олакшали варење: ољуштите или потопите паприку на 5 минута у кључалу воду, оцедите, охладите.

Подрумска страна

Ефекти укуса овог јела, као и сва јела са јаком вегетацијском димензијом, могу се показати штетним за вина дајући им травнати карактер или прекомерну зеленило. Због тога је боље избегавати савезе ојачања и по могућности одабрати вина која се у свом стилу супротстављају биљном и која имају мало киселе или танинске структуре.

У розе вина су добро, углавном, су идеали ових препарата партнера, посебно оне на југу, од којих је први ћемо пут оних Прованси већ и брда Лангуедоц , често ароматична.

Међутим, можете одабрати анжујски розе који ће имати више свежине захваљујући свом оштром карактеру, надокнађеном са неколико грама шећера, који иде у правцу јела. Коначно, за разлику од горе наведеног принципа, за љубитеље биљака, избор белог вина Лоаре направљеног од грожђа Саувигнон, као што је Менетоу-Салон , ићи ће у смеру савеза тон у тон.

М. Цхассин, Рецепт: Т. Брионе, Пхото: Ц. Херледан