Кестени, симболично воће јесени Доступни од средине септембра, кестени се беру зрели шест недеља.
Тада је задовољство пупољака укуса до прославе краја године.
Са храњивог дрвета праисторије
Из исте породице као и храст, кестен је успевао током терцијарне ере. Хиљадама година људи су убирали његове плодове. Дрво користе за изградњу и опремање домова. Тада се сматрало хранљивим дрветом пар екцелленце.
Његова култивација омогућила је популацијама планинских регија да преживе 3000 година у одсуству житарица. У Цевеннес-у, Аувергне-у, а нарочито на Корзици, кестени су „месо сиромаха“.
Данас је ИНРА (Национални институт за агрономска истраживања) идентификовала 700 сорти.
Не бркајте са његовим рођаком, смеђим
А приори, тешко је разликовати кестен од кестена. Међутим, њихов облик даје све назнаке. Када се бубица отвори, кестен се распада док кестен остаје цео.
Напомињемо: коњски кестен, направљен од једине врсте која постоји у Француској, није јестив. Што се тиче кестена, бирамо га врло сјајан и без рупе.
Покушава се пржена у тави, кувана, у супи, пасирана …
Јагњећи паприкаш са кестенима и бундевом
За 4 особе:
250 г кестена
1,2 кг јагњећег плећа јагњетине
1 лук
5 чена белог лука
1 гранчица мајчине душице, 1 ловоров лист
25 цл ораховог вина
1 кашика. брашно
2 тбсп. кашике сунцокретовог уља
300 г бундеве
1 кашика. кашике ораховог уља
Сол и свеже млевени бибер.
Исеците раме јагњетине на велике коцке. Обојајте их маслиновим уљем неколико минута на јакој ватри у тепсији од ливеног гвожђа. Со и бибер. Додајте згњечени каранфилић белог лука, сецкани лук, тимијан и ловоров лист. Оставите да се враћа неколико минута, а затим одмазите вином од ораха. Након смањења течности додајте брашно и мешајте. Залијте 25 цл вреле воде и динстајте на лаганој ватри 1х15. Ољуштите и исеците бучу на коцкице. Ставите коцкице бундеве и кестене у тепсију и кувајте још 15 минута. Искључите ватру, додајте уље ораха и мешајте. Послужите у лонцу за кување.
МБ
Визуелни кредити: Кестени 1: © Цоцо Фотолиа Кестени 2: © Ресхоот Фотолиа Кестени 3: © Ал62 Фотолиа Наварин од јагњетине са кестенима и бундевом: © Интербев
