Телетински паупиетте рецепт са паприком и Цомтеом нуди медитеранску ноту овом великом класику гастрономије.
Састојци за 4 особе:
- 5 телећих котлета
- 2 паприке
- 8 црних маслина без коштица
- 80 г Цомте-а
- 2 кашике кашике кашика маслиновог уља
- 20 г путера
- 2 јаја
- 2 кашике кашике кашика винског сирћета
- 20 цл пилеће чорбе
- 1 гранчица мајчине душице
- Со бибер
Телеће паупиетте са паприком и Цомте
- Науљите лим за печење, ставите на њега целе паприке. Ставите у рерну и пустите да кожа потамни. Паприке затворите у пластичну кесу 5 до 8 минута. Затим лако уклоните кожу. Семе их и уклоните петељку.
- Исеците Цомте на кришке.
- Маслине исећи на комаде.
- У чинији блендера спојите сирови котлет исечен на комаде, жуманце. Мешајте, зачините и поново мешајте.
- Остале котлете равно умотајте у прозирну фолију. Поравнајте их оклагијом. Одмотајте и премажите преосталим жуманцем. Зачините, прелијте кришком бибера, слојем надјева, кришком сира и неколико маслина.
- Гарнир умотајте у котлете, а целину завежите у паупиетте.
- У тепсији загрејте уље и путер, запеците паупиетте. Деглазирајте сирћетом и чорбом. Додајте гранчицу мајчине душице. Покријте и кувајте 15 до 20 минута.
- Уклоните и резервирајте паупиетте. Смањите сос на јакој ватри.
- Паупиетте послужите са сосом. Уживати!
Кувар БАба
- Телетину може заменити ћуретина, а Цомте Емментал.
КУВАЊЕ РЕЧИ
Одмрзните: растворите у течности (вода, сирће, крем крем, вино, телетина, итд.) Сокове за кување причвршћене на дно посуде након кувања. Затим тигањ морате трљати лопатицом да бисте их откачили и помешали са течношћу. Биће корисни за припрему соса.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
