Идеалан за свечано јело, овај рецепт за крему од кестена у фоие грас капућину права је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 1 глава лука
- 1 кромпир
- 50 г путера
- 500 г кестена куваних под вакуумом или у кутији
- Кестен у конзерви
- 1 литар пуномасног млека
- 300 г свежег фоие граса
- 20 цл течне креме
- неколико савета шпаргле
- 2 резанца макарона ЗИТА
- 1 свежња зачинског биља
- 4 гранчице червила
- Еспелетте бибер, сол
Прочитајте такође: благодати и врлине кестена за здравље
Крема од кестена у фоие грас капућину
- У шерпи, смеђе исецканог лука на путеру, додајте кромпир исечен на коцкице, кестене, па цело млеко. Кувајте 30 минута.
- Нарежите свежи фоие гра на 4 лепе кришке и кувајте их у тигању док не порумене без додавања масноће.
- У посуду која се кува додајте масноћу за кување.
- Мешајте супу, па прођите кроз кинеску.
- Фоие грас исеците на коцкице, одложите у фрижидер.
- Умутите крему, додајте Еспелетте бибер и неколико коцкица пасираног фоие граса.
- Поделите крему од кестена у чаше, ставите на врх коцке фоие граса и украсите капућином, помоћу посластичарске врећице, до ивице чаше.
- Поспите гранчицама бибера и бибела Еспелетте. Бодите са врховима шпаргле.
- Макароне скувајте у кипућој води, држећи их веома чврсте (ал денте).
- У тубу резанца натакните малу гомилу биља за украс и ставите резанчић који ће деловати као сламка у чашу.
- Једите тако што ћете два или три пута усисати сламу, а затим је угристи. Завршите или пијењем из чаше или кашиком да бисте пробали фоие грас.
Прочитајте такође: благодати и врлине кестена за здравље
Рецепт: В. Поуссард, Фото: С. Тхоммерет
