Укусна предјела базирана на Саинт-Јацкуес-у, овде је Царпаццио оф Саинт-Јацкуес са клементинама и капућином.
Састојци за 4 особе:
За карпачо:
- 6 клементина
- 1 кашичица. кашика маслиновог уља
- 12 капица
- 100 г јагњеће салате
- Цвет соли
- Свеже млевени бибер
За капућино:
- 20 цл пуномасног млека
- 2 тучка шафрана
Царпаццио од Саинт-Јацкуеса са клементинама и капућином
За карпачо:
- Оперите капице под млазом воде и осушите их чистом крпом или папирним убрусом. Исецкајте на ситне кришке.
- Припремите сос: исцедите клементину да бисте екстраховали сок.
Помешајте сок са маслиновим уљем.
- Преостале клементине ољуштите и исеците на танке шните.
За капућино:
- Улијте млеко у шерпу, прокувајте и уроните шафран у њу.
Нека буде стрма, покривена, око 30 минута.
- Процеди млеко. У последњем тренутку емулгирајте га помоћу крака миксера тако да се добије фина пена.
- У тањире поређајте мало јагњеће салате, сецкане клементине, затим кришке капица у фину розету, поспите флеур де сел и дајте 2 окрета млина за бибер. Прелијте капљицом соса од клементина и прелијте са 2 кашике капућина.
- Уживати!
Кувар БАба
Предлог:
У жваће могу бити замењени 100 г зелене.
Савет за лако резање капица:
Да бисте олакшали сечење, умотајте орахе једну по једну у чврсто умотану пластичну фолију и ставите их у замрзивач док се не стегну, око 30 минута.
Извадите капице из замрзивача и оштрим ножем их брзо исеците на врло, врло танке кришке. Танке кришке поређајте директно на тањир за сервирање.
Прочитајте такође: здравствене користи и врлине јагњеће салате
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
