Овај провансалски рецепт за мрвљење поврћа има наговештаје сунца и мирис гарригуе.
Састојци за 4 особе:
- 50 г брашна
- 50 г полусољеног путера
- 50 г бадемовог праха
- 3 каранфилића белог лука
- 4 тиквице
- 10 цл маслиновог уља
- сок од лимуна
- 2 кашике кашике биљака из Провансе
- 3 кашике сецканог першуна
- 1/4 тсп. Чили у праху
- Сол, свеже млевени бибер
Провансалско мрвљење поврћа
- Припремите дробљење: у посуду сипајте брашно, путер исечен на коцкице и бадем у праху. Зачините бибером и радите врховима прстију.
- Загрејте рерну на 210 ° Ц (тх.7).
- Ољуштите и исецкајте каранфилић белог лука.
- Бундеве оперите и исеците на мале коцкице.
- У тигањ за пирјање сипајте уље и скувајте тиквице нарезане на коцкице. Сипајте лимунов сок, зачинско биље Провенце, першун, со, бибер, чили и сецкани каранфилић белог лука. Кувајте 3 минута. Прилагодите зачин.
- У посуду од гратина са мало маслаца распоредите поврће. Поспите мрвицом.
- Пеците и кувајте 20 минута.
Сазнајте више о биљкама Провансе
Провансово биље
Праве биљке Провансе искључиво се гаје на тлу Провансе, што им даје висок ниво есенцијалних уља, снажан укус и снажно мирисни мирис. Ове ароматичне биљке групишу различите сорте: босиљак , жалфија , оригано , коморач , ловоров лист , мајоран , мајчина душица , слане, рузмарин … Генерички појам, назив „биљке Провансе“ користи се и за лековито биље из других земаља (Пољска, Албанија, Магреб, Кина…). Да бисте осигурали њихову аутентичност, најбоље је да на етикети проверите њихово порекло.
Сазнајте више о бадему
У сланом, слатком, исеченом, пиреом, у пасти, у креми … Бадем се никада не престаје претварати у арому за десерт, сладолед, покривање пастрмке, и даље се мешајући у замисао јагње, са голубом …
У кувању се користи бланширан - лишен браон филма - а понекад и печен да би се додала препечена нота. Богати липидима, минералима и протеинима, ови бадеми пореклом из Азије, такође се могу јести свежи, углавном као десерт, после бербе у јуну и јулу.
Вино и поврће се мрве са Провенцалом
Тиквице су прилично неутрално поврће, стога добра ароматична подршка осталим састојцима, у овом случају у овом јелу јако су ароматичне биљке Прованса и бели лук. Неутралност укуса тиквица овде је појачана киселошћу лимуна и сагоревањем паприке. Моћни балзамични лик који доминира целином служи као окосница било које комбинације. Ако желите да нагласите величину, узећете црвену Цотеаук ду Лангуедоц цувее направљену великим делом од сорте грожђа Царигнан која је на најсушнијим земљама обележена мирисима гарригуе. Ако, напротив, желимо да је ублажимо, више ћемо волети воћност и заобљеност Цотеаук д'Аик ен Провенце росе.
Маурице Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ц. Херледан
