Састојци за 4 особе
За цхоук пециво:
- 25 цл воде
- 25 цл пуномасног млека
- 225 г полусољеног путера
- 15 г шећера
- 275 г брашна
- 8 јаја + 1 жуманце
За крему од лимуна:
- 1 лист желатина
- 4 необрађена лимуна
- 135г шећера
- 2 велика јаја
- 100 г несланог путера
За безе:
- 2 беланца
- 1 прстохват соли
- 125 г шећера
- 2 до 3 капи лимуновог сока
Припрема : 45 мин - Кување : 2 х 40 мин - Одмор : 1 х
Лимунски безе еклер
За цхоук пециво:
- Загрејте рерну на 200 ° Ц (6./7.).
- У шерпи комбинирајте воду, млеко, путер и шећер. Загрејте тако да се путер отопи, додајте брашно и сушите на врућини око 3 минута. У ватру, у посуду за салату уградите јаја једно по једно, мешајући шпатулом док се не добије глатка паста. Тесто би требало да скине посуду.
- Цхоук пециво ставите у глатку врећу за цевоводе и формирајте кобасице дужине око 11 цм, четком их подмешајте жуманцем. Пеците на плеху прекривеном папиром за печење и пеците 20 минута. Нека се одмори на решетки.
За крему од лимуна:
- Омекшајте желатин у посуди са хладном водом.
- Оперите лимун, сакупите сок и уклоните корицу са 2 лимуна. Ставите их у шерпу са 175 г лимуновог сока и шећера. Мешајте и загревајте на лаганој ватри.
- Разбијте и умутите јаја, уградите их уз мешање садржаја посуде. Загрејте, непрестано мешајући жицом да се смеша згусне. Склоните са рингле, додајте путер и желатин, добро промешајте. Оставите да се охлади (око 1 сат), а затим чувајте у фрижидеру.
За безе:
- Беланца умутите са сољу. Када постану пенушави, постепено уградите шећер, додајте лимунов сок. Умутите док се не стегну.
- Загрејте рерну на 80 ° Ц (тх. 2/3).
- Апарат за безе ставите у сластичарску врећу и обликујте врло мале хрпице на плеху прекривеном папиром за печење.
- Ставите у рерну и кувајте 2 сата у доњем делу рерне, отварајући врата до пола на сваких 20 минута како би пара испустила. Безе су добро скуване када се лако одлепе од листа папира за печење. Нека се одмори на решетки.
- Отворите еклере на пола, украсите унутрашњост кремом од лимуна, прекријте капицама, а затим ставите мале безе на врх. Уживати!
Рецепт : Н. Ле Моал - Фото : А. Беауваис - Ф. Хамел