Ево малог гурманског рецепта на бази пастрњака, шунке Серрано и домаћег биљног чаја направљеног од јабуке, вербене, ђумбира, цвета лимете и лимунске траве.
Састојци за 4 особе:
- 4 кришке шунке Цонсорцио Серрано
- 500 г пастрњака
- 2 главице лука
- 50 г полусољеног путера
- 1 литар пуномастеризованог млека
- 3 кашике свежа павлака
- Сол и бибер из млина.
- За ноћни сан (домаћа инфузија): 30 цл сока од јабуке, 1 кесица лимунске вербене, 1 кесица цвета лимете, 20 г свежег ђумбира, 3 листа желатине.
Шунка Цонсорцио Серрано, пире од пастрњака и јабука из ноћних снова
Од пасираног пастрњака:
- Ољуштите и оперите першун и лук.
- Грубо насјецкајте пастрњак, а лук насјецкајте.
У тепсији,
- Знојите лук на путеру, додајте пастрњак и пустите да лагано порумени.
- Додајте 70 цл млека и кувајте на умереној ватри док пастрњак не омекша у срцу, а затим мешајте да бисте добили фину кашу.
- Резерва.
Јабучна еспума са инфузијом ноћног сна:
- У топли сок од јабуке убризгајте кесице лимунске вербене, цветова лимете и ђумбира исечених на танке траке 20 минута.
- Филтрирајте инфузију са кинеским и растопите 3 листа желатина у соку од јабуке.
Сипајте у сифон и напуните са 2 касете са гасом, или умутите сок од јабуке електричном метлицом у посуду за салату на леденом кориту. Буди хладан.
Последњи гестови:
- Исеците ножем танку брунозу шунке Цонсорцио Серрано.
- Загрејте пире од пастрњака и опустите га крем кремом и мало млека.
- Проверите зачин.
Кашу послужите у тањирима за супу, а затим јабучну пену на врху. Поспите шунком бруноисе.
Шунка Цонсорцио Серрано, пире од пастрњака: © ИЦЕКС / Јулиен Мота