На роштиљу, у тигању или у рерни месо пеците на роштиљу.
Телетина, јагњетина или говедина, има за сваког понешто!
Говедина са ражњићем од лимунске траве
За 4 особе:
2 говеђа одреска од 250 г, 2 парадајза , 8 штапића лимунске траве, 2 свежња коријандера , 2 свежња младог лука , 4 кашике. кашике сунцокретовог уља, 4 кашике. кашике маслиновог уља, со и бибер.
Ољуштите и посејте парадајз, па га исеците на комаде. Оперите и грубо насјецкајте цилантро; ољуштити и ситно исецкати млади лук. Помешајте парадајз са маслиновим уљем, коријандером и младим луком, зачините сољу и бибером, па оставите са стране. Отворите штапиће лимунске траве без одласка на крајеве.
Исеците сваки бифтек од говедине на 12 редовних кришки. Гурните 3 кришке меса између сваког штапића лимунске траве, зачините сољу и бибером.
Загрејте сунцокретово уље у великој шерпи, пеците ражњиће на јакој ватри 30 секунди са сваке стране, а затим наставите да кувате по 2 до 3 минута са сваке стране на умеренијој ватри. Ражњеве послужите вруће, преливене соковима за кување и пропраћене хладним сосом.
Телећи ражњићи са медом и бресквама, тартар од тиквица
Рецепт Лоуис Денисот-а
За 4 особе:
600 г готово телетине , 4 не превише зреле беле брескве, 8 дугих гранчица рузмарина , 10 листова босиљка , 3 тиквице , 1 лимун , 1 кашика. старомодна сенф, 2 кашике. мед, 3 кашике. кашика маслиновог уља, 1 кашика. кашика мака, ½ тсп. ружичастих бобица, сол.
Загрејте бројлера или роштиљ. Месо исеците на коцкице од 3 цм. У чинији комбинирајте сенф, мед и 2 кашике. супа од уља. Прелијте преко меса, а затим комаде добро премажите маринадом. Покријте прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 30 минута.
Оперите и ољуштите тиквице, остављајући сваку другу траку коже. Исеците их на врло мале коцкице. Зачините сољу и преосталим уљем и лимуновим соком. Додајте мак, сецкане ружичасте бобице и сецкани босиљак. Микс.
Исеците сваку брескву на 8 клинова. Уклоните игле са грана рузмарина, остављајући перјаницу. Убод преко телећих коцкица смењивао се са четвртинама брескве. Зачините сољу и пеците 10 минута или кувајте на роштиљу. Редовно се враћајте. Послужите са свежим тартаром.
Јагњећи ражњићи са два лимуна
За 4 особе:
600 г јагњећег рамена без костију исеченог на велике комаде, 5 сачуваних лимуна, 3 жута лимуна, 10 кашика. кашике маслиновог уља, мајчина душица , со, бибер.
Укључите рерну у положај роштиља. У велику посуду сипајте сок од лимуна, додајте маслиново уље, со, бибер и тимијан. Све заједно помешајте и добро премажите месо овом маринадом.
Кандирани лимун исеците на четвртине. Направите ражњиће наизменично комад меса и клин кандираног лимуна.
Ставите ражњиће на решетку рерне и пеците око 10 минута. Не заборавите да испод ставите посуду за капање да сакупља сок. Одмастите и филтрирајте сокове за кување. Послужите га са ражњићима у пратњи басмати пиринча и провансалског парадајза.
Заслуге за слике: Телеће брошетке: © Веау де ла Пентецоте / Амелие Роцхе
