Вероватно једна од најтраженијих печурака, смрчак је веома стидљив и неће га лако пронаћи.
Важна напомена:
Ако имате и најмању сумњу у идентификацију печурке, не оклевајте да потражите савет од фармацеута.
Сморк: портрет и карактеристике
Латинско име: Морцхелла есцулента
Синоним: Морцхелла вулгарис
Уобичајени називи: Смрчек, обични смрчак, плави смрчак
Породица: Морцхеллацеае Јестиво: Одлично, добро кувано
Ако је Морцхелла есцулента вероватно најпознатија, постоји неколико варијанти смрчка:
- делициоса (укусни смрчак);
- елата (подигнут смрчак);
- цоница (конусни смрчак);
- ротунда (округла смрчка).
Како изгледа обични смрчак?
Први препознатљив знак смрчка? Шупље је, од главе до пете; будите пажљиви при брању!
Шешир
- У мање или више издуженом купастом облику, капа смрчка је висока од 4 до 10 цм.
- Његова боја варира током времена: смеђе-црна у јувенилном стадију, постепено поприма светлу, плаво-крем нијансу.
Оно што углавном карактерише смрчак јесу ћелије које чине њихову капу: дубоке су, неправилне и њихова ребра су блеђа.- Последња тачка, капа смрчка има специфичност да је заварена за стопало.
Стопа
- Висок од 5 до 10 цм, дебљина варира између 2 и 3 цм. Беласте боје, мало је храпав и има велике боре у основи.
Бладес
- Капа и стопало су заварени, Морцхелла есцулента нема сечива.
Цхаир
- Танко и крхко, месо смрчка је без мириса, али је укусно.
Морцхелла есцулента: могућа забуна
Упркос свим њиховим карактеристичним знацима, могуће је помешати смрчак са другим печуркама као што су:
- Морцхелла семилибера је патуљаста верзија смрчка. Међутим, његова капа је мало мања, а ћелије мање. Јестиво је.
- Кушаста верпа (Верпа дигиталиформис) нема ћелије и много је финија од смрчка. Такође је јестиво.
- Коначно, жиромит (Гиромитра есцулента) такође изгледа веома сличан оном смрчка. Међутим, његов шешир се састоји од избочина и набора, а не рупица. Такође вас може навести да размишљате о мозгу. Будите опрезни, јер је овај жиромит отрован или чак смртоносан.
Где и када пронаћи смрчак?
Тешко је погрешити, пролеће је једино годишње доба када смрчак расте.
Што се тиче станишта, Морцхелла есцулента не расте на свим теренима.
Преферира прилично кречњачка земљишта и воли да расте испод јасена.
Ако се најчешће налази у листопадним шумама, није немогуће наћи је у баштама.
Мали савет: пазите на места где расте смоква (Ранунцулус фицариа); ова биљка често кохабитира са смрчком.
Како кувати смрчке?
Ако смрчки имају префињен укус, они су ипак токсични када су сирови. Заиста, они садрже хемолизин, супстанцу способну да уништи црвена крвна зрнца. На срећу за гурмане, овај токсин је термолабилан и уништава се топлотом. Једини услов у припреми ваших смрчака је да их добро скувате.
Када је припремљен и очишћен (без намакања), смрчак прати многе рецепте са месом, рибом, јајима; чак се може направити и сос.
Паметан савет: печурке имају тенденцију да упијају течност, покушајте да исперите смрчке са мало белог вина, а не водом.
Како чувати смрчке?
Иако постоји много техника конзервације, сушење има предност што је једноставније и боље чува укус печурака.
За сушење смрчка све што треба да урадите је:
- Очистите их користећи што је могуће мање воде (ако уопште).
- Печурке исеците по дужини. На овај начин се уверите да не садрже нежељене посетиоце, а повећаћете површину за сушење, што ће тада бити брже.
- Поређајте смрчке тако да се не додирују, на решетку или фину жичану мрежу.
- Све ставите на суво и изнад свега добро проветрено место.
Ваше печурке су суве када попуцају ако их лагано притиснете. Остаје само да их чувате у херметички затвореној посуди.