Касијска укратко
Француска производња у 2012: 160.900 тона
Производна подручја: Рона-Алпи, ПАЦА и Лангедок-Русијон
Доступност: од јуна до августа
Висока сезона: јул
Просечна цена у 2012: 2,5 €/кг
Потрошња у 2012: 3,8 кг по домаћинству купцаИсхрана: 100 г кајсија представља 49,1 кцал
1 Извор: Агресте
2 Извор: Кантар Ворлдпанел
3 Извори: ИНСЕЕ (домаћинство се састоји од 2,3 особе), Кантар Ворлдпанел 4 Извор: Цикуал 2012
Такође прочитајте: здравствене предности и врлине кајсије
кајсија, страна културе
Узгајање стабала кајсије, која достижу висину од 6 м, захтева стрпљење и знање. Ван специфичних географских подручја за узгој сваке сорте, њихова производња је практично немогућа. Сорте Бергерон и Оранге де Провенце се највише гаје у Француској. Обоје имају издужен облик, али се њихова боја разликује: док сорта Бергерон има уједначену наранџасту боју, Оранге де Провенце је испрекидана црвеном бојом. Што се тиче малих округлих кајсија наранџасте боје и прошараних црвеном бојом, то је сорта Роуге ду Роуссиллон.
Размножавање стабала кајсије врши се калемљењем на стабла шљиве и бадема од краја јула, односно на стабла кајсије и брескве крајем августа.
У фебруару долази време цветања, деликатан пролаз јер цвеће не подржава климатске флуктуације које понекад прате крај зиме.Цветови се затим оплођују сопственим поленом или цветним поленом са истог дрвета како би произвели плод: дрво кајсије је стога самооплодно.
Летње одржавање дрвета (орезивање и проређивање) може подстаћи развој плодова, који се беру у зрелости од средине јуна.
- Пронађи нашу листу са саветима посвећену узгоју кајсије
Мало историје
Дрво кајсије је пореклом из Јерменије, али из Кине, путем свиле, стиже у Европу. Захваљујући дрвећу засађеном у баштама Версаја, Француска је под Лујем КСИВ стекла укус за кајсије. Међутим, узгој овог воћа неће се развити до следећег века.
Данас су сорте које се узгајају у Француској вишеструке и најчешће су везане за регион.
кајсија, кухињска страна
Наш избор ће бити зрело воће са отопљеним и слатким месом.Њихова наранџаста боја гарантује зрелост. Ипак, будите опрезни, неки плодови могу имати додир црвене боје што није нужно знак савршено зрелог производа. Ова боја, названа "руменило" , може се појавити много пре времена жетве.
За обичну ужину, рачунајте 3 кајсије по особи. Добар килограм кајсија може направити питу за 6 до 8 особа или 1 литар шербета.
Такође прочитајте: здравствене предности и врлине кајсије
Складиштење кајсија
Касију треба јести убрзо након куповине. Могу се држати неколико дана у одељку фрижидера или на отвореном.
У првом случају, добро их је извадити на собној температури непосредно пре сервирања како би пронашли све своје укусе.
Припрема кајсија
Сирова или кувана, кајсија се може припремити по укусу и жељи.Традиционалне пите или џемови сада уступају место смелијим припремама. Кајсија се може кувати у супама, сорбетима, кулијима или флансима. Доступан је неограничено и сада се одважно кладите да зачините слана јела. Печена у тигању, кајсија је савршена пратња белом месу и живини. Такође иде добро са јагњетином или пиринчем.
Толико варијација које чине кајсију краљем летњих јела и гурманских пауза. Једноставно, лако се једе за лагану и укусну ужину.