Попут чувене фламанске карбонаде , овај рецепт за говедину са тамним пивом треба да обрадује гурмане.
Састојци за 4 особе:
- 2 главице лука
- 55 г путера
- 4 кришке говедине, по 150 г (цхуцк или твин)
- 30 цл тамног пива
- 20 цл говеђе чорбе
- 1 букет гарни
- 10 кромпира
- 1 кашичица. кашика брашна
- Сол, свеже млевени бибер
Говедина са тамним пивом рецепт
Загрејте рерну на 150 ° Ц (5. тачка).
- Лук ољуштите, оперите и самељите.
- У тигању за пирјање отопите 25 г путера, ставите месо у њега, браон га по 2 минута са сваке стране. Уклоните и држите на топлом.
- У исти шерп, уместо меса, ставите лук, кувајте 2 минута и замените месо. Сипајте пиво и чорбу, ставите букет гарни. Зачините и пребаците све у тепсију од ливеног гвожђа. Пеците и кувајте 2 сата.
У међувремену:
- Огулите и оперите кромпир, исеците га на комаде и додајте га садржају тепсије 30 до 40 минута пре краја кувања.
- У чинији помешајте преосталих 30 г путера и брашно.
- Извадите тепсију из рерне, извадите месо, букет гарни, кромпир и држите целину топлом. Вратите тепсију на ватру, када сок који садржи прокључа, додајте садржај посуде, мешајте док везивање не заврши. Наставите да кључате неколико минута, а затим поново уведите месо и кромпир, проверите зачин.
- Служити.
Речи из кухиње
Вез : модификујте текстуру, дајте сосу сотност додавањем везива: брашна, скроба, кајмака, јаја, путера, крви, румењака …
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел