Овај мали кромпир, популаран међу врхунским куварима, на полицама је до маја.
Грумен "цх'ти", гаји га шест произвођача на северу Француске.
Јоел Робуцхон, Алаин Пассард и Гуи Савои су то ставили на мени. Гајена 45 година, Тоукует ратте је цењена због свог нежног укуса кестена, чврстог меса и танке коже. Укусан је на пари, као додатак риби и морским плодовима.
Брзо се припрема због малог калибра, једе се са кожом.
Рецепт за Тоукует ратте са лигњама
За 4 особе:
1 кг Тоукует млађи цут по секцијама,
500 до 700 г лигње,
2 ољуштен парадајза ,
1 јаје,
3 кашике. кашике маслиновог уља,
Хербес де Провенце,
2 каранфила белог лука,
2 главице лука,
10 ољуштених бадема,
першун ,
шафран, со, бибер.
Палајите каламари мешавином размућеног јаја, биљака Провансе и ситно сецканог белог лука. Смеђи лук и маслиново уље у холандској рерни. Када су провидни, додајте парадајз. Додајте похане каламаре и Тоукует прстене. Зачините па додајте шафран. Додајте врућу воду да покрије испирање Раттес ду Тоукует. Пазите на кување и додајте врућу воду ако је потребно. Измрвите бадеме и першун. На крају кувања додајте уситњени бадем у кромпир.
Рецепт за Тоукует ратте са маринираним лисетама
За 4 особе:
1 кг Тоукует пацова,
400 г лисеттес (малих скуша) које узгаја ваша продавница рибе,
2 лимуна,
маслиново уље,
копар,
сол,
бибер.
Исеците лисетте на филете, ставите их у посуду. Со и бибер. Поспите лимуновим соком и 5 цл маслиновог уља. Додајте копар и оставите да се маринира у фрижидеру 3 до 12 сати. У велику шерпу налијте око 3 цм воде, а затим ставите кромпир у корпу пробијену преко воде. Посолите и покријте тигањ. Нека вода прокључа. Кувајте 20 до 30 минута. Врхом ножа проверите готовост. Када раттес ду Тоукует буду спремни, обуците се у лисеттес.
Медитерански ратте ду Тоукует рецепт
За 4 особе:
800 г Тоукует прстаца,
1 тиквица ,
1 патлиџан ,
1 жута паприка ,
1 црвена паприка,
50 г златних семенки тиквица,
2 кашике. песто,
1 кашика. кашике маслиновог уља.
Загрејте рерну на 200 Ц ° (тх. 6). Огулите и исеците патлиџан и тиквице. Бланширајте их 5 минута у кључалој води. Затим поделите паприке на танке кришке. Ољуштите и грубо исецкајте Тоукует прстене. Ставите нарезано поврће и семе тиквице у посуду са гратином. Додајте маслиново уље и зачините. Пеците око 20 минута. Додајте песто и вратите у рерну на 5 минута. Послужите одмах.
