Гулимо, смотамо, топимо … Укратко, рецепт, за послуживање, врло врућ. Бели лук, бели лук, бели лук!
Састојци за 4 особе:
- 4 телећа котлета
- 2 каранфилића белог лука
- 2 љутике
- 100 г печурки печурки
- 6 гранчица першуна
- 1/2 кришке димљене сланине
- 100 г беле шунке
- 50 г путера
- 2 кашике кашике кашичица парадајз пасте
- 100 г меса кобасице
- 25 цл белог вина
- Со бибер
Телеће кифлице са пролећним белим луком
- Котлете умотајте у прозирну фолију. Поравнајте их оклагијом (или то замолите свог месара).
- Ољуштите, оперите, одстраните калем и исецкајте бели лук
- Луку ољуштите, оперите и исецкајте.
- Очистите печурке, исеците их на комаде.
- Уклоните лишће, першун оперите и насјецкајте.
- Димљену сланину и шунку исеците на ситне комаде. Помешајте целину.
- Растопити 20 г путера у шерпи, смеђу љутику 2 минута. Додајте печурке, кувајте 5 минута. Резервишите у чинији за салату, додајте пире од першуна и парадајза. Микс. Укључите мешано месо, кобасице и бели лук. Сезона.
Овај надјев обрадите виљушком.
- Зачините телеће котлете, распоредите надјев у средиште сваког. Нарежите котлете на надјев да бисте формирали ролат. Повезати.
- У тепсији отопите 30 г путера, смеђујте преосталу луку. Додајте паупиеттес, порумене их па залијте белим вином.
Покријте и кувајте 20 до 25 минута (по потреби додајте воде).
- Служите вруће!
Кувар БАба
- Уз талијателе, боранију, грашак, рататоуилле или кромпир.
- Сенф може заменити парадајз пасту.
Вино уз телеће паупиеттес са белим луком
Ево једног од вишеструких тумачења овог класичног јела такозване буржоаске кухиње, за које је свака породица некада имала свој рецепт.
Овде присуство димљене сланине, печурки и парадајза у пуњењу обогаћује ароматични израз и појачава киселост соса. Стога ћемо настојати да умањимо ову киселост нудећи вина округлог облика и гипка.
Ако желимо да побољшамо задимљене и печуркасте ноте, избор ће бити цувее ублажен за неколико година с обала Мармандаиса или Дураса у црвеној боји, а ако покушавамо да их умањимо, више ћемо вољети топлије и зачињеније вино. попут Цорбиереса.
У белом вину, нежни и роштиљски карактер Саинт Верана побољшаће телеће месо, истовремено бришући његову могућу сувоћу. Коначно, ако желите да идете више у правцу јела, полусуви Воувраи, непознато вино танког карактера, биће идеалан партнер за љубитеље киселости.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан