Овде је леп и оригиналан начин кувања остриге по овом рецепту за гратиниране остриге у Морбиер-у.
То је рецепт који се може користити као предјело, али и као додатак аперитиву.
Кување : 2 мин
Ниво тешкоће : Лако
Буџет : Средњи
Састојци за 4 особе:
- 12 острига
- 100 г Морбиер-а
- 1 медењак
- Груба сол
Бесплатне остриге са Морбиер-ом
- Остриге очистите и очеткајте. Отворите их и уклоните им воду.
- исећи Морбиер на танке кришке.
- Медењаке исеците на кришке, а затим их измрвите.
- Ставите рерну у положај роштиља.
- У плех сипајте крупну сол и тамо поставите остриге. У сваку ставите кришку Морбиер-а и прекријте измрвљеним медењацима.
- Ставите остриге испод роштиља довољно дуго да порумене.
Кувар БАба
Отварање острига:
- Користите посебан нож или мали кухињски нож са оштрим и чврстим сечивом.
- У другу руку ставите пешкир преклопљен у четири.
- Ставите каменицу, заобљену страну, на длан руке.
- Уметните нож на 2/3 остриге из шарке. Исеците мишић и подигните шкољку да бисте одвојили горњи део.
Морбиер
Али откуд ова пепељаста линија која Морбије пререже на два дела?
Да бисмо разумели ову посебност, морамо се вратити два века уназад. У изолованим фармама фармери Францхе-Цомте припремали су сир у две серије. Једном кад је јутарња скута стављена у калуп, прекрили су је танким слојем дрвеног пепела како би је заштитили. Увече су додали скуте од друге муже. Данас се чувени црни зрак прати угљеном, али принципом
остаје иста. Зрење морбијера траје месец и по дана, време је да развије свој кремасти укус и да његова кора усвоји светло сиву или наранџасто-беж боју. Направљен од крављег млека, Морбиер је 2000. године добио АОЦ.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: С. Тхоммерет
