Прави италијански специјалитет, осо-буко је богато и мирисно јело.
Састојци за 4 особе:
- 4 кришке телеће кољенице (дебљине 2 центиметра)
- 500 г парадајза
- 1 глава лука
- 3 стабљике целера
- 1 каранфилић белог лука
- 6 тбсп. кашика брашна
- 60 г путера
- 3 ловорова листа
- 1 чаша белог вина
- 1,5 л пилећег темељца
- 6 гранчица першуна
- Сол, бибер
Милански оссо буццо
Мириси ловоровог лишћа и свежег парадајза да би овај милански оссо буцо завршио прстима и учинио "маму" бледом!
- Оперите, уклоните листове и насјецкајте першун.
- Исеците кожу парадајза укрштено. Потопите их на неколико секунди у кључалу воду док кожа не пукне. Охладите их у леденој води, ољуштите и посејте. Исеците месо на комаде. Резерва.
- Ољуштите, оперите и исецкајте лук, стабљике целера и претходно дегермирани каранфилић белог лука.
- Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- Брашно месо.
- У шерпи за пирјање отопите 30 г путера, запечите кришке телетине са обе стране. Уклони, резервирај.
- У истој шерпи отопите остатак путера, тамо ставите исецкано поврће. Мешајте 2 минута. Додајте месо, залијте белим вином.
Прокувајте, додајте комаде парадајза и ставите ловоров лист.
Добро измешајте, поново прокувајте, а затим залијте пилећим темељцем. Сезона. Покријте и пеците 1 сат и 30 минута (по потреби додајте воде).
- Служите вруће!
Шеф БАба о Оссо буццо
- Уз ово могу бити тестенине од оссо буццо или рижото са шафраном .
- Осо буко посолите другачије интегришући коре од пармезана или 2 кисела филета инћуна.
- Одбијте свој оссо буццо алла гремолата: парадајз замените млевеним комадом који се састоји од белог лука и лимунове коре.
- Припремљен дан раније, овај оссо буцо или „рупа за кости“ на француском биће само бољи.
Подрумска страна, вино уз Оссо буццо
У овом јелу избор вина биће веома различит у зависности од тога да ли се рецепт припрема са парадајзом или гремолатом.
У првом случају мораћете да се пазите лошег утицаја парадајза на већину црних и белих вина и оријентишите свој избор или према јужном росеу , попут руже од лирака с обале Роне, или према топлом медитеранском црвеном и сиромашни танинима, као што су Цотес де Провенце често када је грожђе Гренацхе већина
„Оссо буццо алла гремолата“ омогућава више упутстава. Тако можемо одабрати Ст Цхиниан који ће подржати цитрусне нијансе без супротстављања њежним, меканим и нежним карактеристикама јела или, напротив, узети структурирану бордо црвену , попут Мерцуреи-а , како би донео више равни рељеф. Али такође можемо испробати упаривање са белим винима и заобљености и живости у устима, као што је Савенниерес ублажен за неколико година у подруму.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
