Као предјело или чак као главно јело, уживајте у овим козицама са маслиновим планцха стилом и газпачо верде.
Састојци за 6 особа:
- 200 грама маслина без коштица (оцеђена нето тежина)
- 18 смрзнутих козица
- 7 центилитара сувог белог вина
- 5 центилитара 1/2 обраног млека
- 1 краставац
- 10 грама Васабија
- 30 грама несланог путера
- 2 центилитара маслиновог уља
- 6 прстохвата фине соли
- Еспелетте бибер
Рецепт за рачиће са маслинама
Оперите краставац, па га исеците на комаде од 0,5 цм и помешајте са млеком, маслиновим уљем, сољу и васабијем.
Затим све филтрирајте и држите у фрижидеру.
Оцедити црне маслине.
Ољуштите козице, остављајући реп, а затим врхом ножа уклоните црево на леђима.
У врућој шерпи са кишицом маслиновог уља врло брзо оперите козице са сваке стране. Деглазирајте белим вином и смањите на 2/3. Искључите ватру, а затим додајте путер, црне маслине и Еспелетте бибер.
Распоредите козице са маслинама на тањир и сервирајте са газпачоом од краставаца у малу верину.
Куварски савет за козице са маслинама
Да бисте деглазирали тигањ козица, уместо белог вина можете користити алкохол типа пастис; у овом случају поделите количину са 3.
Фото: Пх. Ассет
