Откријте севиљски Арросотто, познатији као севиљски рижото.
Састојци за 6 особа:
- 200г зелених маслина без коштице (оцеђена нето тежина)
- 100 грама црних маслина без коштица (оцеђена нето тежина)
- 200 г рижото пиринча
- 1 црвени лук
- 60 центилитара пилеће чорбе
- 10 центилитара сувог белог вина
- 20 грама капара
- 40 грама инћуна
- ½ гомила босиљка
- 1 каранфилић белог лука
- 1 лимунов сок
- 4цл маслиновог уља
- 4 прстохвата фине соли
- 4 окрета млина за бибер
Рецепт за севиљски рижото
Листове босиљка ситно исецкати.
Оцедите црне маслине, половину инћуна и капара.
Ољуштите бели лук и дегермизирајте га.
Окупите све састојке у посуди блендера, затим фино мешајте, постепено додајући маслиново уље, док се не добије хомогени пире. Зачините бибером и завршите са неколико капи лимуновог сока.
Насјецкајте лук на мале коцкице.
У врућој шерпи са маслиновим уљем знојите лук са прстохватом соли. Затим додајте пиринач и премажите га уљем док не постане провидан.
Деглазирајте белим вином и мешајте док не испари.
Затим додајте 1/3 чорбе, смањите ватру и редовно мешајте. Када се чорба смањи за 3/4, додајте зелене маслине и вратите исту количину чорбе као и пре. Кување рижота прилагодите преосталом 1/3.
Када се добије жељено кување, склоните посуду са ватре, а затим додајте тапенаду од црних маслина, инћуне и сецкани босиљак. Прилагодите зачин.
Савет кувара
Ако желите да додате кремастију страну, свој рижото можете премазати маслацем или кремом, све са врућине.
Фото кредит Пх.Ассет