Ево оригиналног и лаког рецепта са овом папилотом од бакалара, слатким сосом.
Састојци за 4 особе:
- 2 каранфилића белог лука
- 1 креч
- 4 кашике кашике сојиног соса
- 1 кашичица. кашика соса од острига
- 4 прстохвата бибера Еспелетте
- 1 кашичица. кашика агавин сируп (или мед)
- 30 г полусољеног путера
- 600 г бакалара
- 2 сукрина
- 1 кашичица. рендани свежи ђумбир
- Неколико прстохвата гомазија
- Нешто свежег биља
Папилот од бакалара, слатки сос
- Ољуштите и исецкајте каранфилић белог лука.
- Оперите лимун, припремите корицу.
- У шерпу сипајте сосин сос, сос од острига, чили, агавин сируп, сецкани бели лук и путер. Растопити на лаганој ватри и мешати.
За папилот бакалара:
Загрејте рерну на 200 ° Ц (6./7.).
- Исеци рибу.
- Оперите сукрине. Исеци их.
- Узмите велики лист папира за печење, поређајте комаде рибе и нарезане сукрине. Сипајте сос. Додајте корицу креча.
- Смањите температуру рерне на 180 ° Ц (тх. 6), кувајте 20 минута.
- Кад сте спремни за сервирање, поспите гомасиом и свежим зачинским биљем ( коријандер , першун , босиљак ).
- Послужите уз пиринач, кромпир на пари или тепсију поврћа.
Сазнајте више о бакаларима
Насељавајући хладне воде северног Атлантика, од Канаде до Барентсовог мора, бакалар је једна од омиљених риба Француза. Бела риба која се продаје у филеима, свежа или смрзнута, узима име „бакалар“ када је сољена. Навијачи радо једу образе, комаде који се топе, без костију; лупежи, џепови јаја претворени у тараму; јетра или чак укусан језик.
Вино уз бакалар
Суочени са слаткоћом коју даје агавин сируп, бели лук, соја сос, ђумбир и Еспелетте бибер доносе олакшање и карактер кроз своје зачињене, слане и топле димензије. Овај препарат, богат укусима и мирисима, природно тражи вина која су и сама јака, осим ако не желите вино које само делује као везиво између свих нијанси јела.
У првом случају, гевуртзтраминер из Елзаса, својом слаткоћом, цветним и егзотичним нотама додаће свој резултат за комбинацију која је истовремено сложена и слатка. Росе Цотес ду Роуссиллон, с друге стране, биће дискретан, без нестајања, постајући прави цемент упаривања.
Господине Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
