Укусно мирисни, овај рецепт од пачјих прса са зачинима и глазираном пиреом од репа је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 2 пачје груди
- 2 г коријандера
- 10 зрна зеленог бибера
- 2 г кардамома
- 3 зрна клеке
- 3 кашике балзамико сирће
- 40г путера
За глазирани пире од репе:
- 8 великих репа
- 2 поморанџе за сок
- 2 кашике кашике кашика шећера
- 90 г путера
- 20 цл белог темељца (или чорбе)
- 3 кашике балзамико сирће
- Сол, свеже млевени бибер
Пачја прса са зачинима, глазирани пире од репе
За глазирани пире од репе:
- Ољуштите и оперите репу. Потопите их на 4 до 5 минута у кључалу воду. Оцедите их и исеците на комаде.
- Оперите кору поморанџе, уклоните корицу. Исцедите поморанџе и сакупите њихов сок.
- У таву за пирјање ставите шећер, путер и корицу поморанџе. Пустите да прокључа док се не појави боја карамеле. Уклоните корицу, додајте репу, премажите их карамелом. Сипајте сок од поморанџе, бели темељац и сирће. Пустите да прокључа и динстајте док течност потпуно не испари (репа треба да буде нежна). Смањите на пире.
- Ножем зарежите кожу дојки крстовима.
- Пржите и мешајте зачине, зачините пачја прса.
- Загрејте (без додавања масти) таву која се не лепи, ставите пачја прса (прво страном према доле). Кувајте их према жељеном додатку за кување. Уклоните дојке, држите их на топлом умотане у алуминијумску фолију.
- Одмастите посуду за кување. Деглазирајте балзамичним сирћетом. Смањите мало. Проциједите и постепено уградите врло хладан путер у комадима.
- На сваки тањир распоредите квенел пире од репа, поређајте пачја прса исечена на кришке и прелијте сосом.
Кувар БАба
При одмашћивању вратите пачју маст и задржите је. Одлична је алтернатива маслацу и уљима, посебно за порумење поврћа или кромпира којима ће додати укусан укус.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
