На почетку или на крају оброка, неколико листова зеленила уносе свежину у ваше меније.
Добре вести: постоје различите зреле сорте током целе године.
Од октобра до фебруара: цикорија
У породици цикорије на тезгама налазимо углавном ескароле или коврџаве . Њихов горак укус може одложити. Они су, међутим, савршен извор калцијума и калијума. Црвени, зелени или жути листови користе се за стварање шарених плоча.
За оригинално зачињање повезујемо их са лимунским винаигретом или зачинима, попут карија или кима. Читаве листове држимо опране и исцијеђене у херметички затвореној кутији. Да се брзо троши.
Од септембра до маја: поточарка
На француском тржишту доминирају две сорте поточарке. У поточарки Аленоис, са својим папреним укусом, најбоље се ужива као млада младица. Ватерцресс у готово оштар укус, се процењује на дан доспећа.
Некада самоникла биљка, поточарка се сада гаји на северу Француске због доприноса гвожђа и витамина.
Сирове поточарке најчешће прате јабуке или ораси. Такође се може јести кувано, пржено у тави на лешниковом уљу са рибом или пржено у комбинацији са печенком.
Такође ценимо укусну супу од поточарке
Од маја до септембра: зелена салата
Салата је пореклом са планина Курдистана, а данас је пето поврће по потрошњи у Француској. Његове сорте броје се на стотине.
Батавија, ромин или храстов лист су најпознатији.
Богата влакнима, витамином Ц, минералима и елементима у траговима, зелена салата је такође врло нискокалорична.
Прочитајте такође: благодати и врлине зелене салате
Идеалан је састојак за свежу салату или сендвич. Кувано, његова текстура која се топи у устима омогућава побољшање јела од поврћа или супе .
Од октобра до априла: јагњећа салата
Зимска салата пар екцелленце, јагњећа салата пуна је бета-каротена, влакана и Омеге 3. Ронсард је већ хвалио њене заслуге током ренесансе.
Француски произвођачи, посебно у Лоире-Атлантикуе, следили су његов савет. Данас су водећи европски добављачи ове робе.
Крхка, сирова јагњећа салата мора се зачинити у последњем тренутку како би задржала хрскавост. Исто тако, дуго кување нарушава његов укус. Кувају се на путеру или у лонцу са водом највише седам минута.
Савршена пратња за фоие грас или пачја прса.
МБ
Фото: Салата: © Рпронгјаи Фотолиа, Саладе Мацхе: © Ницкола-цхе Фотолиа
