На јесен је сезона за шкољке и карфиол, па препустите се искушењу овог рецепта за крему од карфиола са шкољкама
Састојци за 4 особе:
За крему од карфиола:
- 500 г карфиола
- 40 цл пилеће чорбе
- 3 кашике милерам
- груба сол, сол, свеже млевени бибер
За мариниране шкољке:
- 250 г дагња боуцхот
- 1 љутика
- 25 г полусољеног путера
- 5 цл сувог белог вина
- Сол, свеже млевени бибер
- 4 гранчице першуна
- 4 прстохвата карија
Рецепт за крем од карфиола са шкољкама
За крему од карфиола:
- Оперите карфиол. Детаљи у букетима.
- Ставите букете у кипућу слану воду са грубом сољу.
- Кувајте 15 до 20 минута. Извадите, исцедите.
- Кувани купус помешајте са пилећим темељцем и кајмаком.
- Пустите да прокључа 2 минута. Сезона.
- Сипајте у шерпу.
За мариниране шкољке:
- Огребите и оперите шкољке.
- Лук ољуштите и исецкајте.
- У великој шерпи отопите путер. Знојите се луком.
- Сипајте бело вино. Со и бибер.
- Пустите да прокључа неколико минута, а затим убаците дагње. Микс.
- Уклоните са рингле чим се отворе све шкољке.
- Оперите, уклоните лишће са першуна.
- Загрејати крему од карфиола.
- Шкољке шкољке (држите их неколико у љускама ради украса).
У шупљим плочама претходно загрејаним,
- Сипајте 2 кутлаче врло вруће креме од карфиола.
- Сложите неколико шкољки складно, украсите шкољком и неколико листова першуна.
- Поспите прстохватом карија.
Шеф БАБА
Да бисте исекли карфиол, исеците пету ножем за резање на дну листова. Уклоните лишће, а затим детаљно
препишите букете.
Ако вам остане још неколико букета, понудите их сирове као аперитив заједно са осталим сировим поврћем и
сосовима, у облику умака.
Нарибан на тањир, карфиол доноси јело у посуду.
За егзотични додир, ова крема од карфиола може се ароматизирати каријем или паприком.
Рецепт: А. Беауваис Фото: Ф. Хамел
