Није резервисан само за касуле са свог родног југозапада.
Лаган и богат протеинима, пасуљ Тарбаис може се прилагодити на хиљаде начина. Искористите Ускрс да бисте га ставили на мени!
Узгајан у подножју Пиринеја, окренут према Пиц ду Миди, у Бигорре терроир-у, пасуљ Тарбаис готово је нестао, уништен интензивним узгојем кукуруза, од 1950. Али, 1980-их су неки фармери искористили коцку поново увести своју културу, а затим створити Међупрофесионално удружење зрна Тарбаис (АИХТ) како би осигурало његову промоцију.
Данас 66 произвођача обрађује овај пасуљ на 189 хектара, поштујући критеријуме спецификација за Лабел Роуге и заштићене географске ознаке (ПГИ).
Сваке године око 170 тона сушеног пасуља убере се ручно, традиционалном методом, како не би оштетили биљку.
Тарбаис пасуљ: препун квалитета
Топећи се у устима, пасуљ Тарбаис брзо се кува, не пуца током кувања и не дроби се на тањиру.
Са мало липида (само 2% масти), богат влакнима и протеинима, лаган је - 168 кцал на 100 г - и пробављивији је од осталих пасуља.
Традиционално куван у гарбуреу (супа са месом и поврћем) или у касулеу, пасуљ Тарбаис је такође укусан топао или хладан, у салати, моуссе-у, супи, фалафелу … Или као додатак традиционалној ускршњој јагњетини!
Тарбес пасуљ куван у гусјој масти
Ја нгредиентс за 4 особе:
- 280 г сувог пасуља Тарбаис,
- 1,5 кашике. кашике гусје масти,
- 1 лук,
- 1 главица белог лука,
- 1 букет гарни (першун, мајчина душица, нана, ловоров лист), сол.
Дан раније сушени пасуљ преко ноћи намочите у великој количини воде.
Следећег дана ставите пасуљ у велику шерпу воде и пустите да прокључа 5 минута.
Растопити лук у гусјој масти.
- Додајте бланширани пасуљ са белим луком и першуном.
- Мокро инфузијом нане, мајчине душице и ловоровог листа.
Оставите да се кува сат времена. Сол на пола кувања.
Визуелни кредити: © П. Боиллауд