Састојци за 6/8 гурмана:
- 400 гр Саинт Нецтаире-а
- 1 танка кришка димљеног лососа
- 15 гр сувих смрчака
- 1 љутика
- 20 гр путера
- 5 цл сувог белог вина
- 15 гр уситњених пистација
- фина сол, свеже млевени бибер
и хрскаве смрвљене пистаће
Напредак рецепта:
За смрчак фрицассее потопите печурке у топлу воду најмање 2 сата. Проверите да ли има песка или ситног камења.
У тигању на јакој ватри смрчите смрчке на смеђем путеру.
На крају кувања додајте љутику, ољуштену и ситно исецкану. Једном кад је љутика карамелизована, одмазите бело вино, пустите да испари. Зачините фином сољу и свеже млевеним бибером. Одложите и одложите на собној температури.
Истовремено, избрусите и исеците Саинт Нецтаире-а на комаде. Ставите сир у посуду отпорну на топлоту, а затим га отопите у баин-марие-у. Када се сир потпуно отопи, додајте смрчке и измрвљене пистације, мешајте док се целина не хомогенизира.
Обложите терину „олук“ кришком димљеног лососа и украсите мешавином топљеног сира. Оставите да се хлади 2 до 3 сата у фрижидеру пре него што исечете на танке шните и уживајте уз мале блиније сервиране топле.
Винсентове тајне да сте га пратили у његовом подруму који је сазревао:
За оне који су алергични на комбинацију копна и мора, димљени лосос замените тањирима шарене свеже тестенине. Покушајте и смрчеве да замените сувим грожђем, бадемима у љускама, орасима и уситњеним лешницима.