Ево рецепта за ренг, артичоке од баригула и соубрессаде Јеан-Францоис Панталеон-а из ресторана Цоретта за Албал
Састојци за 4 особе:
- 4 одреска ребра од 150 / 200г
- 6 бибера артичоке
- 1 соубрессаде
- 1 дуга бела репа
- 1 свеза коријандера
- 2 лимуна
- 50г полусољеног путера
- 1 глава лука
- 40цл белог вина
- 10цл белог пилећег темељца
- 1 Албал 2у1 торба за кување
Бифтек од режња, артичоке од баригула и рецепт за соубрессаде
Окрените артичоке, ставите их у врећу за кување Албал 2у1 са пола свеза коријандера, соком од пола лимуна, сецканим луком, 20цл белог вина, белим пилећим темељцем и 25г Маслац. Зачините, затворите врећу за кување Албал 2у1 и ставите у рерну 10 до 15 минута на 180 ° ц.
Ставите одреске од рекета у Албал 2у1 торбу за кување, равну са остатком лимуна, белог вина и коријандера. Додајте 25г путера, со и бибер. Пећи 10 минута на 180 ° Ц. Резервирајте сокове за кување за сос (смањите и додајте крему до конзистенције).
Направите (користећи мандолину) траке репе ширине 2 цм, дужине 10 цм и дебљине 1 мм.
Бланширајте их и оцедите. Ставите претходно прерађену соубрессаде (попут теста) на крај траке и формирајте колут. Поновите поступак да бисте формирали други колут.
Артичоке преполовите и распоредите четири комада са две колутове соубрессаде. Одрезак од ребра ставите са стране и додајте сос.
Мишљење шефа кухиње: „Торба за кување Албал 2у1 омогућава кување рибе без исушивања и одржавање вруће до служења. Друга предност је могућност задржавања сокова од кувања како би се направио сос. “
