Жути вргањ је печурка која може одбити својим вискозним изгледом, али остаје занимљива у кухињи.
Важна напомена: Ако сумњате у идентификацију печурке, потражите савет од фармацеута.
Жути вргањ: портрет и карактеристике
Латинско име: Суиллус лутеус
Уобичајени називи: Жути вргањ, Веилед барнацле
Породица: Суиллацеае Јестиво: јестиво
Како изгледа жути вргањ?
шешир
Пречника од 5 до 14 цм, посебност је вискозности. Боја му је углавном браон, али може бити обојена жутом, чоколадном или чак љубичастом.
Стопа
Главни елемент идентификације, стопало жутог вргања има прстен. Првобитно бело, ово последње постепено постаје љубичасто.
Величина варира од 3 до 10 цм у висину, за 1 до 3 цм у дебљину. Жућкасте је боје на врху и браонкасте у основи.
Цеви и поре
Јарко жута код младих субјеката, постаје маслинасто жута када сазре. Танке су и директно везане за стопало: за њих се каже да су прирасле.
Цхаир
Његова боја осцилира између кремасто беле и бледо жуте. Има благи воћни мирис. Што се тиче укуса, и он је слаб и прилично опор.
Где и када убрати жути вргањ?
Жути вргањ бере се у јесен, и то само под боровима.
Суиллус лутеус: могућа забуна
Жути вргањ се може помешати са две печурке:
- Зрнасти вргањ (Суиллус гранулатус) има карактеристике прилично сличне свом рођаку. Међутим, боја клобука му је светлија и стопало нема прстен. Зрнасти вргањ такође има посебност да расте на истом месту као и жути вргањ. Ипак, нема опасности у случају грешке, јер је и јестиво.
- Нејестив, елегантни вргањ (Суиллус гревиллеи) је такође близу прекривеног чамца. Међутим, нијанса стопала и капице је више наранџаста него смеђа. Штавише, расте само испод ариша.
Жути вргањ у кухињи
Почните уклањањем биљних остатака и зрна земље меком четком или чак влажном крпом.
Следећи корак је важан: морате "огулити" шешир, како бисте уклонили његову вискозну кожу. Заиста, може бити благо лаксатив.
Затим уклоните оштећене или плесниве делове, као и подножје стопала.
За припрему жути вргањ можете оставити целе, или га исећи на комаде. Направите по вашој жељи или одабраном рецепту за кување.
На крају, кување се може обавити у тигању, пари, тепсији или у рерни. Време кувања ће варирати у зависности од старости и зрелости печурака. Међутим, сачекајте најмање 10 до 15 минута.
Како чувати жути вргањ?
Као и друге печурке са дебелим месом као што су летњи вргањ, лисичарка, ђурђев трихолом или бронзани вргањ, исушивање (сушење) је вероватно најбољи начин за очување жутог вргања.
Да бисте вежбали ову технику, једноставно очистите и припремите печурке на исти начин као и да их кувате. Затим их исеците на кришке дебљине неколико милиметара. За следећи корак, можете:
- ставите жути вргањ у рерну на 50°Ц, остављајући врата мало отворена;
- или повежите комаде заједно да направите вијенац који ћете чувати у топлом, сувом и добро проветреном простору.
У сваком случају, сачекајте да печурке постану хрскаве пре него што их одложите у херметички затворене контејнере.
Да бисте их поново употребили, ништа не може бити једноставније: потопите их у мало воде. Потоњи пошто је ухватио неке од арома жутог вргања, размислите о томе да га интегришете у свој рецепт за кување.
