Као предјело или као лагано јело, овај врући рецепт за остриге, биљни јулиен и бели путер је одушевљење.
Састојци за 4 особе:
- 24 остриге у чаши бр. 3
- 2 белих празилука
- 2 шаргарепе
- 30 г полусољеног путера
- 3 кашике кашика воде
- Груба сол
- Со бибер
Бели путер
- 100 г полусољеног путера
- 3 сиве љутике
- 5 цл сувог белог вина
- 5 цл сирћета од белог вина
- 2 кашике кашике свежа павлака
Вруће остриге и јулиен поврће у љусци
Поширане остриге и живописна презентација, ово је сјајна идеја за рецепт за крај године!
- Отворите остриге, сакупљајте и филтрирајте воду коју садрже. Гранатирај их. Резерва.
- Опрати бели празилук. Ољуштите и оперите шаргарепу. Исеците ово поврће на фини јулиен.
- У великој шерпи отопите 30 г путера, ставите у њу јулиен од шаргарепе. Кувајте 4 минута, а затим додајте порилук јулиенне.
Кувати 3 минута, сипати воду, зачинити и кувати још 5 минута.
Угрејати се.
За бели путер:
- Маслац исеците на ситне комаде.
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте, ставите заједно у шерпу.
Сипајте бело вино и сирће, пустите да прокључа и пустите да полако испарава. Чим остане само једна кашика, додајте крем крем, промешајте. Постепено додавати на лаганој ватри уз мешање хладног путера. Сос постаје кремаст.
Сезона.
- Очистите шупљи део шкољки, ставите их целе у врелу воду.
- Филтрирану воду из острига прокувати, уклонити са ватре, уронити остриге у њу на 30 секунди. Уклоните.
- Прекријте 4 тањира грубом сољу, клините вруће и исушене шкољке каменица. У сваку ставите остриге и поврће. Сипајте кашику белог путера. Служите одмах!
Са подрума, вино уз ове вруће остриге
Слано и танги, са поврћем које истиче јод остриге и белим маслацем који наглашава густину и мекоћу меса, овде је препарат који појачава и компликује поморски карактер јела.
Ова врста богате и софистициране припреме омогућава вина која су моћнија од оних која су обично повезана са овом племенитом шкољком. Са Санцерре , ми ћемо истаћи и танги белешке и свежину коју доноси Јулиенне поврћа, али да стимулише Иодизед ноте ћемо радије минералне развијен од стране вино направљен од Цхенин сорте грожђа. У овом случају, зашто не бисте пробали Јасниерес од неколико година, а да притом избегнете да одаберете превише топлу бербу. Ако, напротив, желите да нагласите млечни карактер и слаткоћу соса, изабраћете вино које иде у истом смеру: цхардоннаи са јужних тероара Бургундије, као што је бели Мацон или Ст Веран. тада ће бити привилеговани партнери.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
