Када говоримо о печуркама, тешко је не помислити на бордо печурке. Сазнајте како да га препознате, скувајте и чувајте.
Важна напомена: Ако сумњате у идентификацију печурке, потражите савет од фармацеута.
- Пронађи главне јестиве печурке
Цепе де Бордеаук: портрет и карактеристике
Латинско име: Вргањ
Уобичајени називи: Вргањ из Бордоа, Пољски вргањ, Црвена глава, Велика стопала, Перигорд вргањ
Породица: Болетус едулис Породица: Вргањ
Цепе или вргањ?
"Обоје моји капетани" ! Ако се термини „цеп“ и „вргањ“ користе наизменично за означавање истих печурака, само врсте из рода вргања могу се продавати под именом вргањ. Ово се дакле тиче бордоског вргања (Болетус едулис), бронзаног вргања (Болетус аереус), летњег вргања (Болетус аестивалис) и коначно боровог вргања (Болетус пинопхилус).
Препознајете Бордо цепе?
Шешир
Променљиве величине, мери између 6 и 25 цм, али може да достигне и 40 цм. Глатка је, мада мало наборана и помало масна на додир, посебно када је време влажно.
Боја му је светло до тамно браон. У центру је тамније и светли како се приближава ивици. Овај се такође састоји од танке карактеристичне беле ивице.
Стопа
Волуминозан, његова величина може достићи 20 до 25 цм у висину за 2 до 5 цм у дебљину (понекад 10). Трбушаст код младих субјеката, често задржава натечену силуету.
Његова боја се креће од беле до светло браон. Такође можемо да посматрамо беличасту мрежу према њеном врху.
Цеви и поре
Они су фини и бели. Са годинама постепено жуте, па зеленкасте.
Цхаир
Бронкаста одмах испод шешира, онда је веома бела. Има јак и пријатан мирис вргања, као и сладак укус.
Болетус едулис: могућа забуна
Цепе де Бордеаук се посебно може помешати са другим вргањима као што су:
- Имлериа бадиа или вргањ. Ако му је шешир прелеп браон, његове поре и месо постају плави на додир.
- Тилопилус феллеус или горки вргањ. Боја његовог шешира је ближа буфф него браон. Поред тога, његове поре су бледо ружичасте, што никада није случај за бордо цепе. Коначно, мрежа присутна на подножју горког вргања је много израженија.
У случају забуне, знајте да су ова два вргања јестива. Међутим, њихови квалитети укуса су много нижи.
Где и када пронаћи цепсе?
Бордоски вргањи се углавном беру у листопадним или четинарским шумама, било у равницама или у планинама.
Брање се може одвијати од средине лета до јесени.
Како кувати бордо цепс?
Млада и здрава, бордоска печурка је једна од ретких гљива која се може јести сирова, у малим количинама.
Изнад свега, добро очистите своје брање благо влажном крпом за врх шешира и меком четком или четкицом за поре. Такође ослободите стопала од нечистоћа и елиминишите њихову основу.
За рез, направите кришке од око 5 мм са шеширима и исеците стопала на кришке.
Цепе де Бордеаук се може сервирати на много начина: тартар, салата, велут, браон, итд.
Најједноставније кување је вероватно у тигању, са мало путера и маслиновог уља.
Како чувати бордо цепс?
Иако је могуће замрзнути вргањ, ова техника није најбоља, јер мења текстуру печурака. Радије радије сушење. Заиста, овај процес има предност у очувању интегритета вргања, било у погледу његовог укуса или текстуре.
Да бисте то урадили, само очистите и исеците своје плодове као да ћете их кувати. Онда или:
- Положите кришке на решетку и пергамент папир да их ставите у рерну на 50°Ц са одшкринутим вратима.
- Или провучете комаде концем и иглом да направите бројанице које ће се затим чувати на сувом и добро проветреном месту.
У оба случаја, када су печурке хрскаве, можете их чувати у херметички затвореној посуди.
Коначно, знајте да за тренутну потрошњу, бордо цепци могу да се чувају 24 сата у фрижидеру.
