Шафран (Цроцус сативус) је луковичаста биљка која цвета у јесен и производи најскупљи зачин на тржишту.
Пореклом из Грчке и са Блиског истока, шафран је већ био веома цењен од стране Грка и Римљана, а доживео је чак и свој период славе, у 18. веку, када се сматрао „краљем биљака“ или „ пријатељ плућа" .
- Баштованство: добро узгајање шафранских крокуса
Шафран и његове здравствене предности
Познато је да шафран има многе терапеутске врлине: афродизијак и стимуланс, наркотик или умирујући. Шафран се користио за лечење болних менструација (дисменореја) или за смиривање кашља. Чак се говорило да доноси радост.
Данас смо скоро напустили терапеутске врлине шафрана у корист његових кулинарских својстава.
- Шафран се још увек користи за ублажавање болних болова при ницању зуба код деце (чувени Делабаров сируп се прави од шафрана).
- Шафран има антигенотоксична и антиканцерогена својства.
- Тоник, шафран помаже у борби против умора и прекомерног рада. Такође, помаже у опоравку након спорта. Шафран подстиче апетит и узбуђује стомак.
- Пробавни и хепатички, овај зачин стимулише рад јетре, нарочито смањујући ефекте алкохола.
- У Кини се шафран врло често налази у апотекама.Препоручује се за болове у стомаку, за изазивање менструације или за лечење плућне емболије.
- У инфузији (1 г или 40 жигова шафрана по литру воде), шафран се користи као афродизијак или хипнотик. Пијте 2 до 3 шоље дневно.
- У масажама, шафран смирује бол у деснима и бол који се осећа током ницања зубића. Можете им трљати десни сирупом од шафрана или тинктуром шафрана исеченог водом.
Гајење шафрана ради његових предности
- Шафран се лако узгаја. Да би расла, потребна му је топла, сува и сунчана позиција. Цветаће на сиромашном, песковитом или чак каменитом и дренираном земљишту.
- У саксији од најмање 15 цм и са песковитим земљиштем, ваш шафран ће се добро снаћи, али неће дати колико у земљи.
- Да бисте га убрали, нежно исеците тучак прстима или пинцетом.
- Осушите их на чаршави, даље од сунца, пре него што их ставите у херметичку кутију.
- Чувајте се мишева и других волухарица које нападају луковице шафрана редовно и у свим годишњим добима!
Шафран, тако драгоцен зачин!
Шафран је најскупљи зачин на свету и све је ређе наћи чист производ. Ово цвеће, које живи само 24 сата, мора се брати на дан када процвета, а потребно је скоро 150 цветова да би се добио само један грам овог драгоценог зачина.
Пазите: цена шафрана је толико висока (и до 30.000 евра по килограму) да је веома заинтересован за преваранте који се не либе да мешају вредне зачине са драгоценим тучком. Неки продавци иду толико далеко да користе боју да имитирају шафран!
Шафран у кухињи због његових предности
Шафран је једна од најстаријих боја: Египћани су га већ користили пре 3000 година за фарбање покрова који је коришћен за умотавање мумија. А у прошлости се такође користио као боја за храну за бојење путера, сира, тестенина и разних пецива.
Шафран најбоље иде уз рибу: бујабез, рибља чорба и паеља су његови омиљени препарати!