Постаните шпански краљ или капетан вечери, дочекујући своје госте уз овај рецепт који вешто комбинује пасуљ, цхоризо и вахњу.
Састојци за 4 особе:
- 400 г хаџока
- 1,5 кг пасуља
- 2 парадајза
- 200 г цхоризо-а
- 1 каранфилић белог лука
- 1 глава лука
- 55 цл воде
- 1 литар млека
- 20 г путера
- 10 цл сувог белог вина
- 1 гранчица мајчине душице
- Со бибер
Салата од пасуља са цхоризо и хаддоцком
- Десолити пикант: намочити га у 50 цл млека преко ноћи. Исперите.
- Уклоните махуну са пасуља, потопите их на 3 минута у кипућу воду.
Оцедите их, пустите да се охладе, а малим ножем уклоните кожу која их обавија.
- Оперите парадајз. Опарите их неколико секунди, а затим лако уклоните кожу. Уклоните семе и исеците целулозу на комаде.
- Нарежите цхоризо на кришке.
- Ољуштите, оперите и исецкајте бели лук (без костију) и лук.
- У шерпу сипајте 50 цл воде и 50 цл млека, потопите вахњу. Ставите посуду на ватру, динстајте 5 минута. Уклоните хаддоцк, исцедите га на упијајући папир. Уклоните кожу и кости.
Оголи му месо.
- У таву која се не лепи, ставите цхоризо, на јаку ватру и без додавања масти, динстајте по један минут са сваке стране. Резерва.
- У истој тави отопите путер, запеците бели лук и лук.
Додајте пулпу парадајза. Кувати 3 минута, сипати бело вино.
Динстајте 5 минута, а затим убаците гранчицу мајчине душице, махуне, 5 кл
воде, огољене пикаче и цхоризо. Проверите зачин, поклопац и
крчкати 8 до 10 минута.
Служити !
Кувар БАба
Ова салата се може јести топла или хладна у пратњи винаигрете од маслиновог уља и шери сирћета.
Прочитајте такође: Здравствене користи и врлине пасуља
Подрумска страна
Попут укуса лета и путовања, ево јела које надилази регионе удајом пикиња са севера парадајзом и цхоризом са југа, али и мало годишњих доба са зимском припремом рибе, и пролећног и летњег поврћа. . Упаривање ће се већ разликовати у зависности од тога да ли ћете ово јело послужити топло или хладно уз винаигрету. Ако се јело послужује хладно, одаберите топло, благо кисело вино које може ублажити ефекат соса: црно вино из јужне Шпаније попут Јумилле или, ако то не буде, Цотес ду Рхоне повући ће јело према ове зачињене ликове и појачаће димљену вахњу. Ако се јело послужује вруће, можете одабрати да пасуљ истакнете Ст Ницолас де Боургуеил или зачинским нотама са цру из
Беаујолаис попут Јулиенаса који ће својом киселином донети мало олакшања устима. Они који желе јужнији споразум више ће волети Цотес ду Рхоне, али овог пута розе, који ће одржавати праву равнотежу између топлоте и свежине.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан