У пролеће нас зелене шпароге одушевљавају финоћом и нежним укусом. Ево укусног рецепта за похане шпароге са пармезаном.
Састојци за 4 особе:
- 24 велике зелене шпаргле
- 2 јаја (бела)
- 80 г презле
- 80 г нарибаног пармезана
- 60 г бистрог путера
- 3 кашике уља од кикирикија
- Груба сол,
- Со бибер
Паприка паприка:
- 1 црвена паприка
- 1 каранфилић белог лука
- 10 цл маслиновог уља
- 1 лимунов сок
Пармезан поховане шпароге
За цоулис паприку:
- Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- Ставите паприку у посуду, попрскајте је маслиновим уљем. Пеците и кувајте 20 минута док кожа не порумени.
- Нека се охлади, покривено чистом крпом. Семе и ољуштити га.
- Ољуштите, оперите и одстраните масти од белог лука.
- Комбинујте бели лук, преостало маслиново уље и паприку у чинији блендера.
- Миксер. Зачините и држите на топлом.
За шпаргле:
- Ољуштите шпаргле помоћу гуљења (око 5 центиметара од стабљике до врха). Исеците стабљику тако да добијете шпароге исте величине.
- Оперите их и завежите у сноп.
- Донесите усољену кипућу воду до грубе соли да прокључа, потопите шпаргле 4 до 5 минута. Охладите их у леденој води. Оцедите их.
- Сломите и ставите 2 беланца у дубоки тањир, лагано их истуците.
- У други тањир ставите презлу и пармезан. Сезона.
- Шпаргле уваљајте у тучени снег од беланаца, а затим у горњу смешу, поновите поступак још једном.
У тигању,
- Загрејте путер, ставите и кухајте шпароге 3 до 4 минута (редовно их окрећите да порумене по целој површини).
- Ставите их на упијајући папир.
Шпароге поделите на 4 тањира, уживајте уз бибер кули.
Рецепт: Т. Брионе
