Зимски рецепт пар екцелленце, ова велуте или супа од тиквица са корицом цитруса, клементином или мандарином, са медењацима са стране је одушевљење.
Састојци за 4 особе:
- 800 г тиквице
- 4 мандарине (или клементине)
- 1 глава лука
- 40 г полусољеног путера
- 75 цл биљне чорбе
- 20 цл креме
- 2 кашике кашике бадемов пире
- 4 кришке медењака
- Сол, свеже млевени бибер
Сквош велуут са корицом цитруса
- Оперите тиквицу. Немојте их гулити, већ уклоните семе.
- Кувајте их у витализатору (кување на пари), око 15 минута.
- Оперите и уклоните корицу мандарина и уклоните њихов сок.
- Бундеву исеците на комаде обложене кожом.
- Ољуштите и уситните лук.
- Растопите 20 г путера у шерпи, ставите лук тамо, кувајте 2 минута на умереној ватри. Додајте тиквицу. Налијте јуху од поврћа, зачините сољу и бибером. Довести до кључања. Поклопити и динстати 15 минута.
- На крају кувања додајте корицу и сок мандарина. Помешајте и проверите зачин. Затим додајте крему и пире од бадема.
- Исеците кришке медењака на коцкице. У тигању отопите
20 г путера и браон коцкане медењаке. Бибер.
Велуте послужите са свежим зачинским биљем и медењаком исеченим на коцкице.
Сазнајте више о сквошу
Сквош:
Поврће које се гаји због јестивих плодова, тиква означава неколико врста из породице Цуцурбитацеае. Цењени због свог меса које понекад подсећа на кестен или њихово семе уљарица, бундеве , бундеве , тикве , тиквице, тиквице или жираумонт не састоје се само од изврсних супа; ови краљеви и краљице повртњака се такође кушају у роштиљу, пиреу од кромпира, питама, па чак и у десертима!
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел