Овде је укусан начин да се на роштиљу окуси скуша са жара са сосом Мајорка, шпанским специјалитетом.
Састојци за 4 особе:
- 4 издубљене скуше (или филетиране)
- 30 цл млека
- 3 кашике сенф
- свеже млевени бибер, флеур де сел
Мајорчки сос
- 1/2 црвене паприке
- 2 мала парадајза
- 2 каранфилића белог лука
- 2 гранчице першуна равног листа
- 1/2 кришке белог хлеба
- 5 кашика. кашика маслиновог уља
- 25 г лешника
- 25 г пињола
- 1 кашичица. бадемов прах
- 1/4 тсп. кашичица паприке
- 1/2 кашичице. кашика винског сирћета
- Сол, кајенски бибер (или слатка црвена паприка)
Малорканска скуша на жару
- У дубокој посуди помешајте млеко и сенф. Зачините бибером и ставите
скуша. Оставите да се маринира 1 сат у фрижидеру.
За сос на Мајорци:
- Скините љуску, љуску, семе и исеците паприку и парадајз на комаде.
- Ољуштите, оперите и одстраните масти од белог лука.
- Уклоните лишће и оперите першун.
- У шерпи загрејте 2 кашике уља, запечите кришку хлеба са обе стране. Уклоните и исеците на комаде.
- Загрејте још један шерп без додавања масти, само тостирајте лешнике и пињоле.
- У чинији блендера спојите бибер, парадајз, бели лук и хлеб. Миксер. Додајте млевени бадем, паприку, лешнике, пињоле и першун. Сезона. Поново мешајте и постепено увлачите преостало маслиново уље и сирће.
Припремите роштиљ.
- Скушу оцедити и осушити на упијајућем папиру. Ставите их на роштиљ (са стране коже) врло вруће. Кувајте неколико минута, лагано их окрећите.
- Окусите скуша посуту флеур де сел и послужена са Мајорчким сосом!
Кувар БАба
- У овој маринади млеко ће омекшати месо рибе, а маст у млеку ће поправити арому сенфа.
- Овај рецепт можете послужити уз млади кромпир посут флеур де сел.
- Пињоли и лешници такође се могу ставити на плех и пећи неколико минута у рерни на 180 ° Ц (тх.6).
Подрумска страна
Скуша је риба са масним и врло ароматичним месом којој Мајорчки прајмер доноси контраст и комплементарност својом киселошћу због парадајза и сирћета, с једне стране, и, с друге стране, ароматично богатство где се биљне ноте бибера и першуна мешају са оним, препеченим, пињолима и лешницима. Софистицираност соса и разноликост укуса димензија јела омогућавају веома различита вина у зависности од карактера који желите да истакнете.
Тако ће у белим винима Мусцадет сур лие играти у смеру киселости препарата и појачавању арома рибе, док ће за разлику од њих Цхардоннаи из Паис д ' оц ће фаворизовати меснато и масно скуша и препечене ноте пратње. У црним винима нијансе бибера и свежина црвеног Анжујског јачају ове сензације у јелу, док ће им се Прованса обала супротставити.
Речи из кухиње
Мондер: ољуштите поврће или воће (брескву, парадајз итд.) Након што сте га уронили на неколико секунди у кључалу воду, одмах га охладите у врло хладној води како бисте престали да кувате. Кожа се тада уклања врло лако.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан