Ево ароматизованог рецепта са филеом бранцина на фонду од празилука и пикантним сосом.
Састојци за 4 особе:
- 4 филеа бранцина од по 130 г (са кожом)
- 20 г путера
- флеур де сел, свеже млевени бибер
Љути сос
- 30 цл рибљег темељца (или сока од шкољки)
- 10 цл сувог белог вина
- 2 љутике
- 1 кашичица. кари и куркума
- 10 цл течне креме
- 20 г путера
Фонду од празилука
- 2 белих празилука
- 30г путера
- Сол, свеже млевени бибер
Филе бранцина на фонди од празилука и зачињеног соса
За љути сос :
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте.
- Са белим вином смањите залиху за пола. Додајте љутику.
Умешајте крему, поново смањујте док сос не прекрије задњи део кашике. Додајте зачине и умутите сос од путера. Филтер
а сос држите топлим у дуплом котлу.
За фондуе од празилука:
- Уклоните прве листове, оперите и ситно исецкајте бели лук. Парите их на маслацу 10 до 15 минута. Сезона.
- Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Филете бранцина ставите на лим за печење премазан маслацем. Зачините и кувајте око 5 минута.
- У 4 тањира прелијте фондуе од празилука, прелијте га филеом бранцина. Зачињени сос који је претходно био емулгован распоредите помоћу руке миксера (тако да сос проветри). Поспите флеур де сел и уживајте!
Речи из кухиње
Уситњено месо : исећи на танке кришке.
На пари : нежно скувајте поврће, покривено, у вегетационој води са врло мало масти.
Умутите путер : додајте врло хладан путер у малим комадима да добијете глатки сос.
Смањите : испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
