Ево рецепта за пилећи цонфит са бундевом који би око стола требало да буде једногласан.
Састојци за 4 особе:
- 800 г пилећих прса
- 250 г бундеве
- 100 г суве шљиве Аген
- 50 г сувих кајсија
- 1 глава лука
- 1 ружичаста љутика
- 3 каранфилића белог лука
- 1/2 кашичице. од 4 зачинске мешавине
- 1 кашика кашике кашичица куркуме
- 50 г путера 1/2 соли
- 2 кандирана лимуна
- 30 г смеђег шећера
- 1 кесица црног чаја
- Флеур де сел, бибер
Пилећи цонфит са бундевом
- У тањиру улијте врећицу чаја неколико минута у врућу воду. Ставите суве шљиве и кајсије, нека набубре.
- Ољуштите тикву и исеците је на веће комаде.
- Ољуштите лук и љутику, самељите их.
- Ољуштите бели лук, дегерм и килограм.
- Кандирани лимун исеците на комаде.
- Пилећа прса исеците на велике коцке. У тави за пирјање смеђе комаде пилетине смеђе растопљени путер. Смеђе на тихој ватри.
Резервишите комаде меса, помешајте их са зачинима.
- У исту тепсију пирјајте лук у сокове од меса, ставите љутику, тикву исецкану на коцкице и шећер.
Додајте зачињено месо, бели лук, кандиране лимуне. Зачините сољу и бибером, а затим до пола залијте водом. Покријте и кувајте на лаганој ватри 1х15. После сат времена кувања додајте суве шљиве и кајсије.
О пилећем цонфиту са бундевом
КУВАЊЕ РЕЧИ
Дробљење: дробљење, млевење (нпр. Дробљење бадема).
ДОБРО БИТЈЕ
Овај рецепт можете направити са ћурећим грудима, пурећим бутом, пилећим бутом или батацима, филеом мињоном или свињским образима.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: С. Тхоммерет
