Састојци за 4 особе:
- 300 г филета бакалара
- 12 куваних ружичастих козица
- 40г путера
- 800 г спанаћа
- Со бибер
- 200 г дагњи
- 200 г кокуља
- 10 цл белог вина
- 1 љутика
- 20 г путера
Ракови од ракова
- 4 карија
- 1 глава лука
- 1/2 шаргарепе
- 1 каранфилић белог лука
- 1 букет гарни
- 1/2 кашичице. парадајз паста
- 50 г путера
- 2 кашике кашике супа од уља
- 2 цл коњака
Припрема : 45 мин - Кување : 1 х 35 мин
Бретонска тепсија
- Шкољке рачиће, шкољке резервисите за кулис.
За шкољке:
- Кокле потопите 1 сат у слану воду са грубом сољу. Добро испрати.
- Остружите и оперите шкољке.
- Луку ољуштите, оперите и исецкајте. Смеђе у путеру. Сипајте вино. Прокувајте и додајте шкољке.
Мешајте, уклоните са ватре приликом отварања. Шкољка. Филтрирајте и задржите сок.
За кули шкољке:
- Шаргарепу ољуштите, оперите и нарежите на коцкице.
- Лук ољуштити, опрати и исецкати.
- Оперите бели лук (кожом).
- Љуске шкампа, измрвљени кари, поврће ставите у уље и 20 г врућег маслаца. Фламбе са коњаком. Сипајте вино, воду и сок од шкољки. Додајте букет гарни, парадајз пасту.
Пирјати 1х30. Филтрирајте, испарите до половине и уградите преостали путер.
- Спанаћ опрати и ољуштити. Растопити их у 20 г путера.
Сезона.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- Бакалар ставите на лим за печење премазан маслацем. Сезона. Пеците и кувајте 8 до 10 минута.
- У 4 тепсије распоредите све састојке, прекријте кулијем.
Рецепт: Т. Брионе - Фото: Ц. Херледан