Укусан као предјело или као лагано јело, овај рецепт за артичоку и пилећу јетру је такође једноставан за направити.
Састојци за 4 особе:
- 50 цл чорбе од живине (или поврћа)
- 12 куваних залиха артичоке
- Печурке од 400 г дугмета
- 450 г пилећих џигерица
- 20 г полусољеног путера
- Сол, свеже млевени бибер
Бело црвена:
- 30 г полусољеног путера
- 30 г брашна
Артичоке са пилећим џигерицама
За белу ружу:
- У тањиру само растопите путер на лаганој ватри, додајте брашно. Мешајте док се не добије хомогена смеша, кувајте 3 минута на лаганој ватри (без бојења), оставите да се охлади, око 30 минута.
- У другој шерпи загријте чорбу. Постепено га прелијте преко охлађеног белог рума. Помешајте метлицом.
Пустите да прокључа око 5 минута уз мешање. Сезона. Сос треба постепено да се згусне, постане кремаст и гладак.
- Нарежите дно артичоке на кришке дебљине 3 мм.
- Сушите и исеците печурке на исти начин као и артичоке.
- Очистите и припремите јетре. Исеците их, ако је потребно уклоните вене.
- У тави за пирјање отопите полусољени путер. Чим постане блиставо, додајте пилећа џигерица. Благо смеђе, а затим додајте роук.
- Сипајте печурке и артичоке, зачините и наставите да кувате 10 минута.
Послужите вруће са сланином, крутонима и неким свежим зачинским биљем.
Благостање и артичока
Артичока: Богато минералима, нарочито калијумом и фосфором, али и калцијумом и магнезијумом, ово диуретичко поврће је такође извор витамина (Б, Ц …).
- Читати такође: Артичока: благодати и врлине
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
