Углађен у срцу и гратиниран на врху, овај пире од тиквица Емментал идеалан је додатак живини и риби.
Састојци за 4 особе
- 1 кг тиквица
- 6 каранфилића белог лука
- 40 г полусољеног путера
- 100 г ренданог ементала
- Груба сол
- Сол, свеже млевени бибер
Гратинирани пире од тиквица
У великој шерпи загрејте воду.
- Тиквице оперите и исеците на комаде, без да их ољуштите.
- Кад вода прокључа, додајте 2 шаке крупне соли.
- Додајте тиквице и кувајте око 10 минута. Треба их кувати, али остати мало чврсти.
- Ољуштите каранфилић од белог лука, згњечите га и додајте у тиквице.
- Оцедите и додајте тиквице у дробилицу за кромпир, виљушку или блендер у зависности од жељене текстуре. Оцедити вишак воде.
- Додајте путер, мешајте, зачините сољу и бибером.
- Сипајте у мале тепсије или велико јело.
- Поспите нарибаним ементалом.
- Прођите испод бројлера и одмах послужите.
Савршено за лагано јело увече или као додатак риби, белом месу …
Сазнајте више о Емментал-у
Кувани пресовани сир, Емментал је одевен у лепо обојену златножуту кору.
Мекана и глатка, њена паста од слоноваче је посебно фина и податна, посута редовним отворима.
Слаткоћа и воћност овог сира најбоље се цене током природног укуса, посебно за срце точкова, глатко до савршенства. Посипан по салати или гратин, његов фондант је укусан, посебно повезан са белим месом или димљеном храном чији су укуси уравнотежени са његовом слаткоћом.
Подрумска страна
Тиквице својим дискретним мирисима и укусима јелу дају мало карактера чија ће суштина бити повезана са
присуством ементала са млечним нотама и сувим плодовима.
Како бисмо нагласили димензије које даје сир, окренућемо се белом вину направљеном од сорте грожђа Цхардоннаи из јужних региона Бургундије, попут белог Мацона , исте ароматичне природе и које попут Емментала има заобљеност и нежност. .
Они који би желели да избегну овај савез у тон-у-тон уносећи контраст и свежину у препарат, наћи ће воћност и киселост Ањоу Гамаи-а идеалног партнера за њихово упаривање.
Идеје о ценама (у 2013):
- Вхите Мацон 5 до 15 €
- Гамаи д'Ањоу 3 до 6 €
М. Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел