Укусни медитерански специјалитет, сардела есцабецхе на поврћу поврћа треба да обрадује ваше укусе.
Састојци за 4 особе:
Цонфит поврћа
- 1 црвена паприка
- 12 лука ново
- 1 тиквица
- 1 патлиџан
- 2 основе артичоке (у тегли)
- 2 кашике кашике кашика маслиновог уља
- 20 г путера
- 1 кашичица. шећер од кафе
- 3 гранчице мајчине душице
- Со бибер
Сардине есцабецхе
- 12 малих сардина, изнутрица
- 2 каранфилића белог лука
- 4 гранчице першуна равног листа
- 20 цл маслиновог уља
- 5 цл сирћетног сирћета
- 2 гранчице мајчине душице
- 2 ловорова листа
- 2 прстохвата бибера Еспелетте
- Со
Одрезак од сардине на поврћу поврћа
За поврће:
- Ољуштите и исеците паприку на траке.
- Ољуштите, исеците стабљике, оперите и преполовите нови лук.
- Оперите, исеците крајеве, извадите семе, а тиквице и патлиџан исеците на комаде.
- У тигању загрејте уље и путер, ставите горње поврће и артичоку. Посути шећером. Додајте мајчину душицу. Мешати и сипати мало воде. Покријте листом пергамент папира са рупом у средини, пустите да прокључа и кувајте док поврће не омекша.
Оставити да се лагано карамелизује.
За ескабече са сардине:
- Ољуштите, оперите и одстраните масти од белог лука.
- Оперите и уклоните лишће са першуна.
- У великој тави загрејте пола маслиновог уља, ставите у њега и кувајте сардине 4 до 5 минута. Уклоните.
- У тави за пирјање загрејте остатак уља и шери сирће.
Додајте бели лук и зачинско биље. Зачините и динстајте 10 минута. Овом маринадом прелијте сардине.
- Послужите сардине на постељици од кандираног поврћа, прелијте маринадом.
Кувар БАба
Како лако уклонити кору са бибера?
Ставите паприку премазану маслиновим уљем у посуду, ставите је под бројлер док кожа не порумени, оставите да се охлади прекривена чистом крпом, а затим ољуштите.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
