Укусно мирисан, овај рецепт за шницлу од лососа и сос од црног вина је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 600 г филета лососа са кожом
- 800 г прилично малог празилука
- 100 г печурки печурки
- 1 шаргарепа
- 200 г љутике
- 1 глава лука
- 150 г путера
- 5 цл течне креме
- 75 цл црног вина Лоаре
- 1/2 литра замрзнуто сушеног рибљег фонда
- 1 кашичица. шећера у праху
- 50г препрженог сезама
- 2 цл маслиновог уља
- 1 гомила червила
- 1 гранчица мајчине душице
- 2 ловорова листа
- 1 прстохват морске соли Гуеранде, бибер
Одрезак од лососа огледао се црвеним вином
- Ољуштите шаргарепу и лук. Оперите печурке и празилук.
- Нарежите све поврће без мешања.
- Направите букет гарни комбиновањем мајчине душице, ловоровог листа и половине букета червила.
- Лук скувати на 30 г путера и 1 цл уља. Дајте мало бојења. Додајте шаргарепу и печурке. Додајте црно вино, додајте букет гарни. Врео, фламбиран.
- Додајте рибљи темељац и шећер. Кувати до кључања док не остане 1/4 литра течности. Пређите на кинески и резервишете.
- Одреске лососа посолите, побиберите и премажите сезамом. Скувајте их у шерпи на 1 цл уља и 30 г путера.
- празилук попарите на 30 г путера. Зачините и додајте течну крему.
- Поново смањите темељац и умутите путер тако да овај сос поприми сјајан изглед.
- На тањир поређајте огледало соса, шницлу од лососа, малу траку празилука посуту сусамом. Украсите гранчицом червила.
Кувар БАба
Ако вам се чини да вам је залиха превише течна, повежите је са шкробом пре него што је умутите у путер.
Рецепт: В. Поуссард, Фото: С. Тхоммерет
