Права специјалност севера, овде је пилећи ватерзои са пивом.
Састојци за 4 особе:
- 1 пилетина (око 1,6 кг)
- 40 цл пива за старење
- 40 цл пилећег темељца
- 30г путера
- 30 цл шлага
- 4 јаја
- Со бибер
Украсите
- 2 шаргарепе
- 1/2 куглице целера
- 2 белих празилука
- 2 ендивије
- 1 глава лука
- 20 г путера
Пилећа водена вода из слободног узгоја
За украс:
- Ољуштите лук, исеците га на четвртине.
- Ољуштите шаргарепу и целер. Уклоните прве листове, који су често оштећени, са празилука и ендивије. Све ово поврће исећи на штапиће дужине 4 центиметра, растопити у 20 г путера.
- Пилетину исеците на 8 сирових делова (или замолите свог месара да то уради). У тепсији све ове комаде запеците на 30 г путера са свих страна. Сезона. Одмазите пивом, смањите, залијте врућим пилећим темељцем, пустите да прокључа 10 минута.
Додајте украс од поврћа. Оставити да се кува непокривено.
- У чинији помешајте жуманца са кремом. Додајте ову смешу у садржај тепсије, зауставите кување непосредно пре наставка кључања.
- На сваки тањир ставите комад меса, распоредите поврће и прелијте сосом.
Шеф кухиње БАба и пилећи ватерло из слободног узгоја
Пива за старење су пива врхунске ферментације, која се препоручују у боцама, са североистока Француске. Првобитно су направљени на фармама, данас су индустријски произведени, плави, смеђи, златни или јантарни, имају прилично класичан укус пива и добар квалитет. Понекад имају зачињене ноте.
Речи из кухиње
На насловној страни : Сипајте течност (крема, сос, а цоулис …) тако да покрије припрему.
Смањите : испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Исеците на фини јулиен : Исеците на редовне кришке дебљине 1 до 2 мм, а затим насложите и исеците на филаменте од неколико центиметара = исеците на танке штапиће (нпр. Порилук јулиен, јулиен корице поморанџе …).
Такође да откријете:
- Класични пилећи ватерзои
- Риба ватерзои
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
