Овде је укусно јело са овим рецептом за јагњеће раме и полусуву кашу од пасуља.
Састојци за 4 особе:
- 3 лука
- 2 главице белог лука
- 1 лимун
- 3 кашике супа од уља
- 800 г јагњећег плећа (без костију и везаног)
- 30г путера
- 30 г шећера
- 1 кашика кашике кашика кима
- 2 прстохвата бибера Еспелетте
- 0,75 цл црног вина (Цорбиерес)
- Со
- бибер
Полусуви пире:
- 500 г полусувог пасуља
- 1 шаргарепа
- 1 глава лука
- 1 каранфилић
- 1 стабљика целера
- 20 цл свеже павлаке
- 1 кашичица. од сатаи
Јагњеће раме, грах од лука, пире кромпир
Загрејте рерну на 210 ° Ц (тх.7).
- Ољуштите и уситните лук.
- Одвојите каранфилић од белог лука (без љуштења).
- Оперите и оперите кожу лимуна. Нарибајте мало љуштуре помоћу гуљења.
- У тепсији загрејте уље, брзо запеците раме са свих страна, зачините. Уклоните месо, ставите га на роштиљ.
Уклоните вишак масти из тепсије, отопите путер, додајте лук и бели лук у јакну. Нека буде плавокоса. Додајте шећер, ким, чили и корицу лимуна. Сипајте вино. Вратите месо у тепсију и ставите у рерну на 1х20 (после 20 минута смањите термостат на 150 ° Ц (тх.5)). Пазите на течност за кување (додајте вино ако је потребно).
За полусуву кашу:
- Ољуштите лук. Ољуштите и оперите шаргарепу и целер. Исеците их на ситне комаде и ставите у холандску рерну. Додајте кокосове орахе и каранфилић. Кувајте у несланој кипућој води док кокоси не омекшају. Уклоните каранфилић и прођите целу ствар кроз млин за поврће.
- Растопити крему на лаганој ватри, додати сатаи. Нежно преклопите у кашу, зачините.
- Представите јагњећу плећку, кандирани лук и каранфилић белог лука у пратњи пире кромпира.
Кувар БАба
Полусуви пасуљ не треба солити на почетку кувања, јер би то поврће очврснуло.
Куварске речи:
Бели лук у кошуљи : Каранфилић или глава белог лука чија се коверта чува за кување.
Минце : Исеците на танке кришке.
Мокро : Налијте течност: мокру (вода, млеко, чорба, темељац, вино …) да бисте скували или направили сос, сок … Ова течност се сипа док не додирне врх састојак за кување.
Фотографија: Ц. Херледан
