Мирисни и гурмански, овај рецепт за свињску фарму Царбоннаде са пивом и карамелизираном јабуком је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 600 г свињског слабина
- 1,5 литра пива
- 150 г лука
- 150 г шаргарепе
- 1 букет гарни
- 2 каранфилића белог лука
- 2 кашике кашике браон залиха
- 50 г путера
- 1 дл сунцокретовог уља
- 5 цл Армагнаца (или ракије од пивског цвећа)
- Со бибер
Карамелизована јабука
- 2 прелепе јабуке из Лимузина
- 20 г путера
- 1 кашичица. кашика шећера
Да откријете: фламански рецепт за карбонаду
Фарма свињска чорба са пивом, карамелизована јабука
- Свињски лунгић исеците на велике коцке.
- Ољуштите лук и шаргарепу. Исеците их на коцкице.
- Коцке свињске слабине браон на уље и путер док месо лепо не порумени. Зачините сољу и бибером. Додајте лук, шаргарепу, сломљени каранфилић белог лука. Фламбе са Армагнацом.
- Зажутите цео бунар, а затим га намочите пивом. Додајте смеђи темељац разблажен у 1/4 литра воде, а затим букет гарни. Кувајте 1 сат и 30 минута на лаганој ватри.
За карамелизовану јабуку:
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Ољуштите јабуке, језгро и поделите их на пола.
- У малој тави их карамелизујте у путеру и шећеру.
- Завршите кување 5 минута у рерни.
- На крају кувања варива прилагодите зачин. Послужите топло уз пола карамелизоване јабуке.
ЦХЕФ'С БАБА
На крају кувања, сокове за кување можете згуснути тако што ћете динстати вариво неколико минута без поклопца.
КУВАЊЕ РЕЧИ
Букет гарни : мали везани букет који се углавном састоји од ароматичних биљака: мајчине душице, ловоровог листа, першуна (најчешће). Можете додати и празилук, жалфију, рузмарин, каранфилић белог лука или стабљику целера. Намењен је за ароматизирање јела, база и сосова.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: С. Тхоммерет
- Да откријете: фламански рецепт за карбонаду