Често мислимо да се за све кува једна тава. Није! Одрезак се не кува на исти начин као риба. Дакле, за сваку храну је потребна одговарајућа шерпа да сачува своје укусе и ароме. Сваки премаз је намењен за одређену употребу у кулинарству, било да се ради о живахном или нежном кувању. Слично томе, величина тепсије се бира према величини лима за печење. Добра вест: Данас су све пећи направљене за употребу на било којој ватри. Ево наших савета за њихов добар избор.
Палета Мами из Алессија направљена је од алуминијума и челика. Између 59 € и 145 €.
Која врста материјала за коју употребу?
Шта желите да припремите? Месо, риба, поврће, јаја, сосови, палачинке? Иза овог питања, које може деловати појединачно, крије се читав проблем. Јер у зависности од врсте састојака које желите да припремите, требат ће вам одговарајућа посуда. У Главни премази и материјали на тржишту су од нерђајућег челика, ливеног гвожђа, алуминијума, бакра, челичне плоче, нон-стицк. Које су њихове разлике и њихова употреба?
Тава од нерђајућег челика или нерђајућег челика
Лако се чисти и отпоран је на средства за чишћење, посуда од нерђајућег челика или нерђајућег челика је непогрешива у контакту са храном са високим садржајем киселина. Често повезан са алуминијумом за хомогену расподелу топлоте, употребљени нерђајући челик је 18/10, што значи да садржи 18% хрома и 10% никла. Нерђајући челик чува хранљиве квалитете хране и доноси најсуптилније укусе. Налазе се са доданим дном (врло дебело капсулирано дно сендвича) и интегрисаним вишеслојним дном (направљени у комаду). Једини недостатак: морате да користите пуно масти да бисте спречили лепљење хране. Његове предности су врло брз пораст топлоте и издржавање високих температура.
Тигањ од ливеног гвожђа
Са посудом од ливеног гвожђа , топлота се дифузно полако и врло равномерно дифундује. Задржава топлоту неколико минута након искључивања топлоте. Омогућава вам да динстате, крчкате или динстате. Идеално је за добијање лепе пржене и хрскаве коре на месу, за кување масне рибе и зеленог поврћа. Налазе се емајлирани или неглазирани. Лоша страна: његова тежина. Његова предност: неуништив, преноси се с колена на колено …
Алуминијумска тава
Алуминијума омогућава веома брз раст температуре. Витамини су очувани, а кување хомогено. Идеалне су посуде за динстање састојака или прављење сосова.
Бакарна посуда
Бакра (често калајисана) се сматра једним од најбољих материјала са термичким својствима. Одличан хомоген проводник топлоте и врло реактиван, омогућава изврсну контролу кувања. Бакарна тава је идеална за редукционо кување (посебно сосеве) које се састоји од текстурних укуса, концентрирања арома и прављења средстава (риба, месо). Међутим, не препоручује се контакт са киселом храном. Ако се добро одржава (конзервирање када је потребно), задржаће се цео живот! Неке бакарне пећи имају унутрашњост од нерђајућег челика која замењује лим.
Лим од челичног лима
Без превлаке, због тога се током производње челичног лима не додаје никаква хемијска компонента . Достиже високе температуре и омогућава да се храна врло брзо запече, избегавајући тако губитак витамина и хранљивих састојака. Шарење, печење на жару, браонинг и печење на жару су његове главне функције. Добре вести, временом постаје све боља и добија патину која је и даље чини лепом. Пре употребе мора се зачинити.
Нелепљиви плех
Нелепљиви плех резервисан је за кување на ниским и средњим температурама. Користи се за динстање, загревање или динстање посуђа, а да их никада не пече или пече на роштиљу. Међутим, нови нелепљиви материјали сада омогућавају мало више температуре. Пазите, таве које се не лепе не подржавају метални прибор! Стога треба избегавати ножеве, виљушке и кашике. На првој огреботини или када храна почне да се лепи, време је да се промените. Уз правилну употребу и одржавање, препоручљиво је мењати га сваке две до три године.
Керамика, нови „трендовски“ материјал за одељење пећи
Ускоро Цандлемас и Марди Грас! Пирјајте своје палачинке у Греенпан тави користећи Тхермолон (на бази керамике) као нелепљиви премаз који не користи олово, кадмијум, ПФАС или ПФОА. Тхермолон генерише 60% мање емисије ЦО2 током своје производње у поређењу са традиционалним премазима.
Кувари, увек у потрази за нечим новим, заклињу се керамичким кухињским посуђем . Велики ривал нерђајућем челику и традиционалном нелепљивом стилу, керамика има све карте у руци како би пронашла место у свим кухињама. Пре свега, не садржи ниједно токсично средство. Поред тога, брзо се загрева и зато захтева мање енергије да би се постигла добра температура за кување. Треба избегавати прејаку ватру. Керамичка посуда је такође отпорнија и издржљивија. Стога ће дугорочно бити економичнији јер вам неће требати да га мењате тако редовно као нелепљиви плех, који се обично мења сваке две године. Производњом која смањује емисију ЦО2 сматра се изузетно еколошким. Још једна добра вест је да се керамичка посуда врло лако пере и не огреба. Идеално је за здраво кување, јер му за припрему хране нису потребне масти. Керамика се такође користи у саставу нових нелепљивих премаза повезаних са силиконом (Бека), дијамантима (Инфинити Профессионал би Греенпан).
Мали речник идеалне таве
Традиционалне пећи од челичног лима и пећи од нерђајућег челика водећи су производи компаније Де Буиер, назване Ентреприсе ду Патримоине Вивант.
Тефлон или тефлон-ПТФЕ је термопластични полимер, политетрафлуоретилен (ПТФЕ), откривен 1938. године. То је црна превлака која се налази на дну великог дела посуда (или шерпица) на тржишту. Заштитни знак је регистровао 1949. године ДуПонт де Немоурс. Отпоран на топлоту и киселост, није лепљив, хидрофобан (одбија воду) и веома је крут. С друге стране, постаје токсичан са 230 ° Ц, док тава врло брзо достигне 250 ° Ц након неколико минута.
ПФОА или ПФОА или перфлуорооктанска киселина је једноставно материјал који се користи за везивање тефлона у лонцима и шерпама. Дуго се користи, јер је неизбежан, сумња се да је канцероген и сада је класификован као „супстанце које изазивају велику забринутост“ због своје токсичности и отпорности.
Кадмијум и олово (ЛЕАД) користе се за емајлирање ливеног гвожђа. У Француској се толерише стопа мања од 1%, али без обзира на то дозвољава лепљење етикете „без олова или кадмијума“.
Зачињање посуде укључује неколико пута чишћење нове челичне посуде врућом водом и средством за одмашћивање како би се уклонили сви трагови фабричке масти. Затим морате прокувати воду, уклонити је, обрисати посуду и пржити коре од кромпира. Затим сипајте уље да покрије дно посуде и загрејте га окретањем посуде да натопи целу површину. Уља се решавамо брисањем упијајућим папиром. Временом се сива боја челика замењује потпуно нормалном смеђом бојом.
Мали избор пећи
1. Тигањ Барцелона палета, са неприањајућим керамичким премазом (Тхермолон), 24 цм, 64,90 €. Греенпан.
2. Прима Матера округла
тава од 90% бакра и 10% нерђајућег челика АИСИ 304, пречника 20 цм, од 264,90 €. Де Буиер.
3. Трослојна тава од нерђајућег челика, од 20 цм до 30 цм, од 109 до 169 €, Ле Цреусет.
4. Пећ Портофино Гранитиум са унутрашњим премазом ојачаним минералним честицама, 4 величине, од 49,95 € до 79,95 €. Балларини. На продају у концепт продавници Звиллинг.
5. Тигањ са главном облогом, од челичног лима са превлаком која комбинује слој силиконске чврсте стене са керамичком подлогом, 20, 24, 28 цм (кл), препоручена цена 34,90 € укљ. 20цм. Бека.
