Црепес и Цандлемас су нераздвојни. Али пре него што извадите мед, џемове и јаворов сируп, побрините се да имате одговарајући прибор за прављење палачинки. Мешалица, лопатица, миксер, миксер за тесто, разделник, шерпе. Откријте наш избор посуђа за савршену припрему ваших палачинки. И пошто апсолутно желимо да Свећњаци успеју, откривамо рецепт за тесто за палачинке Пиерре Хермеа. Лепо зар не? Црепес и Цханделеур никада нису ишли тако добро заједно.
Порекло Свеће
Свијећница се слави 2. фебруара, односно 40 дана након Божића. У римско доба то је била гозба у част бога Пана. Целу ноћ верници су лутали улицама Рима машући бакљама. 472. године папа Геласиј И је одлучио да христијанизује овај празник који ће постати прослава Исусовог представљања у храму. Организују се поворке свећа. Сваки верник треба да сакупи из цркве благословену свећу и са упаљеном је однесе кући.
Тада се родила још једна традиција: палачинки, која се односи на мит према којем, ако неко не прави палачинке на дан Свеће, пшеница ће пропадати током године.
Постоји још један обичај, а то је да прву палачинку динстате десном руком, а у левој држите златник. Затим је златник смотан у палачинку пре него што га је цела породица у поворци носила до собе у којој је био постављен на врху ормана до следеће године. Затим смо пронашли палачинку од прошле године како бисмо златник дали првој сиромашној особи која је дошла. Ако би се поштовали сви ови обреди, породици би се гарантовало да има новца током целе године.
Данас поворке обасјане свећама и други обреди више не постоје, али традиција палачинки задржана је за задовољство већине гурмана.
Рецепти од посластичара
Тесто за палачинке Пиерре Хермеа
- 4 јаја
- 200 г брашна
- 20г путера
- 50 цл хладног млека
- 1 махуна ваниле
- 1 кашичица соли
- 2 кашике ароме по вашем избору (цвет поморанџе, рум итд.)
- 4 кашике воде
Крепе сузет са кришкама кандиране поморанџе Цхристопхе Фелдер-а
- За тесто за палачинке: 250 г брашна Т45, 175 г шећера, 4 јаја, 1 прстохват ситне соли, 3 кашике ванилин шећера, 1 кашика Цоинтреау®, 1 кашика тамног рума , 1 кашика пастиса, 2 кашике кикирикијевог уља, 750 г свежег млека
- За сос од медене сузете: 250 г свежег сока од поморанџе, 40 г железа, 30 г меда, 50 г путера
- За лагано ушећерену поморанџу: 1 цела поморанџа, 100 г немирног шећера
200 г воде. Кандирану поморанџу можете припремити 2 до 3 дана унапред и чуваћете је у тегли са џемом у фрижидеру.
Крем тијесто Виллиама Ламагнереа
- 400 г брашна Т45
- 100 г шећера
- 1 корица наранџе
- 40 г тамног рума
- 40 г Цоинтреау
- 160г уља грожђа
- 140 г меког путера, растопљено
- 9 јаја
- 1,2 кг пуномасног млека
Кухињски прибор за припрему теста за палачинке
1. Полипропиленска посуда за мешање 3 Л. 19,20 €. "Моје боје" Емса.
2. Гумена лопатица и АБС дршка. 1,99 € по комаду. "Губброра". Икеа.
3. Беатер (500 в) са 5 брзина и импулсном функцијом. Са 2 метлице од нерђајућег челика и 2 куке за тесто од нерђајућег челика. 70.22 €. "Стилине". Босцх.
Кување
1. Припрема за тесто са 3 положаја протока. На деламаисон.фр.
2. Дистрибутер и шпатула у еколошком дрвету . По 4,95 €. Стауб
3. Дозатор за тесто за палачинке са чепом против цурења, 3 протока. 45 €. Цуисипро.
Таве
1. Квадратна посуда свих плоча за кухање, укључујући индукциону , 15 к 18 к 3,5 цм. 19,90 €. Кулинарион.
2. Израђивач креп-алуминијума, нелепљиви премаз , пречника 30 цм. 30,90 €. "М 'Пуре'3. Маувиел
3. Израђивач креп креча од нерђајућег челика превучен керамиком. Пречник 28 цм. 44 €." Кувар "у Беки.
4. Тава са уклоњивом дршком , 7 ћелија од 7,5 цм. 44,90 €. Атмосфера и стилови.
Где наћи тепсије у Паризу
Цулинарион / Ла Царпе / Дехиллерин / Ла Бовида / Кухиња Базар
Велики брендови
Лагостина / Бека / Маувиел / Цристел / Де Буиер / Демеиер / Стауб / Ле Цреусет
Посуда за презентацију палачинки
Амбијентална фотографија Звиллинг
1. Стаклено звоно и дрвени послужавник пречника 15 цм. 42 €. "Ивало". ЛСА Интернатионал.
2. Слуга од стакла пречника 29 цм. 15,99 €. Куће света.
3. Посуда у буковом дрвету из шума са еколошким управљањем и подметача пречника 38 цм. 37,50 €. Цоцо Бохеме.
Зачини
1 . Зачини за укус сирупа и јавор 70 цм. 7,95 €. Монин сируп на монинсхоппинг.цом
2. Слани карамел намаз од путера. 7,95 €. Природа и открића.
3. Намаз са укусом чоколадне банане, 210 гр. 6 €. Епикурејац.
Књиге
1. Галеттес, црепес & Цомпагние Себастиен Мердигнац, 40 слатких и сланих рецепата, 9,90 €. Западна Француска.
2. Палачинке и галете, најбољи рецепти. 35 слатких и сланих рецепата. 10,90 €. Лароуссе.
3. Креп вечери , 30 сланих и слатких рецепата за палачинке Емила Перрина. 7,99 €. Прикладна секира.