Борови вргањи: идентификација, припрема и конзервација

Међу "племенитим" вргањима, борови вргањи заузимају истакнуто место. Његова реткост вероватно чини његов укус још укуснијим.

Важна напомена:

Ако сте у недоумици приликом идентификације печурке, можете потражити савет од фармацеута.

• Пронађи главне јестиве печурке

Боров вргањ: портрет и карактеристике

Латинско име: Вргањ пинопхилус
Уобичајени називи: Боров вргањ, Вргањ од махагонија, Вргањ планинског бора
Породица: Болетацеае Јестиво: Одлично јестиво

Да ли сте знали?

У свакодневном језику термини "чеп" и "вргањ" се користе као синоними и често се односе на исте печурке. Међутим, на продају се само врсте из рода Болетус могу назвати "цеп" . Ово правило се стога односи на бордо вргањ (Б. пинопхилус), бордоски вргањ (Б. едулис), бронзани вргањ (Б. аереус) и на крају, на летњи вргањ (Б. аестивалис).

Како изгледа боров вргањ?

Шешир

Као скоро све вргање, глатка је и често наборана. Такође има посебност да је прекривен беличастим прахом када је млад. Овај цвет тада остаје само на ивицама капе.

Још један карактеристичан елемент, боја: ова је црвено-браон или чак махагони, што је печурки дало друго име.

Коначно, величина шешира је променљива и креће се од 6 до 25 цм у пречнику.

Широка од 3 до 8 цм и дуга од 5 до 15 цм, нога боровог вргања је у младости трбушаста. Одрастајући, он и даље задржава натечену силуету. Боја му је смеђа, мање-више тамна. Може се приметити бела до браонкаста и бледа мрежа (мрежа).

Цеви и поре

Белци у јувенилном стадију, постепено жуте да постану маслинасти. Танке су и веома чврсте.

Цхаир

Црвенкасто браон тик испод клобука, месо боровог вргања је веома бело.

Издише јак и пријатан мирис вргања, а укус му је сладак.

Болетус пинопхилус: могућа забуна

Ризици од могућих грешака се углавном тичу:

• Цепе де Бордеаук, јестив и подједнако укусан, боја капице му је светлија и има белу ивицу по ивицама.
• Горки вргањ (Тилопилус феллеус), капа му је веома светла (слатка до беж) и често пуца у случају суше. Поре су му удубљене и бледо ружичасте у одраслом добу, што никада није случај са добрим вргањима. Без токсичности, његова горчина га чини нејестивим и само једна нога може покварити читав тигањ одличних печурака.

Где и када брати вргање од махагонија?

Прилично ретки борови вргањи се налазе у пролеће (од маја до јуна) и у јесен (од септембра до новембра). Расте углавном у четинарским шумама, а понекад и листопадним.

Како кувати борове вргање?

Када се вратите са брања, очистите печурке меком четком, четкицом или благо влажном крпом за шешир. Прање под водом требало би да буде резервисано за најпрљавије предмете.

За припрему:

• Уклоните оштећене делове, као и подножје стопала.
• Затим исеците шешире на кришке од 5 до 6 мм, а стопала на кришке исте дебљине. Такође можете да их исечете на коцкице да бисте их сместили у бруноисе.

За кување, ништа није боље од доброг прженог у тигању на мало путера и маслиновог уља. Међутим, можете скувати борове вргање као украс за пуњење, као велут или чак држати шешире целе да их напуните. Укратко, почастите се!

Како чувати борове вргање?

Убран млад и чврст, вргањ пинопхилус веома добро подлеже исушивању (сушењу). Да бисте то урадили, једноставно припремите свој избор као да ћете га кувати. Онда можете или:

• Поставите комаде на папир за печење и на решетку, а затим их ставите у рерну на 50°Ц са одшкринутим вратима;
• провуците конац кроз њега да направите бројанице које ћете затим чувати на сувом (чак и топлом) и добро проветреном месту.

Када су борови цепци хрскави, могу се чувати у херметички затвореној посуди неколико месеци или чак година.

Паметан савет: Да бисте повратили њихову конзистенцију током кувања, потопите сушене печурке у мало воде на неколико минута. Не бацајте драгоцену течност, јер ће она ухватити део ароме печурака. Уместо тога, поново га користите у својим рецептима.