Традиционално бретонско јело, пилетина фригоуссе је јело које се може динстати на одушевљење укуса.
Састојци за 4 особе:
- 1 пилетина са слободног узгоја од 1,6 кг
- 2 главице лука
- 200 г димљене сланине
- 40г путера
- 1 кашичица. супа од уља
- 5 цл јабуковаче
- 1 букет гарни
- Боца сировог јабуковаче од 75 мл
- 400 г куваних кестена
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- 1 прстохват кардамома
- Со бибер
Перад за перад из регије Горња Бретања
Исеците пилетину на комаде (или замолите свог месара да то уради).
Ољуштите, оперите и уситните лук.
Сланину бланширајте (започните хладном водом), рачунајте 2 минута од тренутка када вода прокључа. Оцедите их.
У тепсији загрејте уље и 20 г путера, тамо ставите комаде пилетине (прво страном према доле) и само порумене са свих страна. Уклоните пилетину, ставите је на страну. Одмастите тепсију, отопите остатак путера у њој. Додајте и знојите лук. Ставите сланину.
Комешање. Додајте пилетину, улијте и фламбирајте ракију. Сезона.
Поставите букет гарни и сипајте јабуковачу. Прокувајте, поклопите и кувајте 45 минута, додајте кестене 15 минута пре краја кувања.
Служите вруће у тепсији!
Кувар БАба
- „Фригоуссе“ потиче од речи „фригоуссер“ што значи „крчкати“. Фригоуссе је гало јело.
- Кардамом долази у облику махуне која садржи ситна мирисна семена.
- Сос је могуће згуснути кукурузним скробом ако вам се чини да је превише течан.
- Такође је могуће користити смрзнути кестен. Тада ће време кувања бити дуже.
Вино уз комад пилетине
Јабуковача
Цотес ду Форез црвена
Речи из кухиње
Бланша : уроните на неколико минута у течност (на пример хладну за корице цитруса, сланину … или кључање за зелено поврће) проврелу како би омекшала или смањила горчину састојка.
Уситњено месо : исећи на танке кришке.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
