И хрскав и укусан, овај рецепт за лиснато тесто од шпарога са малтешким сосом је одушевљење.
Састојци за 4 особе:
- 1 колут лиснатог теста
- 1 цело јаје
- 1 кг зелених шпарога
- Пожељно 2 малтешке поморанџе
- 300 г полусољеног путера
- 5 жуманца
- Алева паприка
- Сол, свеже млевени бибер
Прочитајте такође: благодати и врлине шпарога
Лишће шпаргле, малтешки сос
Загрејте рерну на 170 ° Ц (тх.5 / 6).
- Помоћу округлог резача колачића исеците 8 дискова. Издубите 4 диска помоћу резача за кексе мањег пречника. Смеђих 8 дискова умутите са умућеним целим јајетом. Спојите чврсте дискове. Ставите сваки шупљи диск на чврсти диск. Врховима ножа означите ивице лиснатог теста.
- Пеците око 20 минута.
- Шпаргле ољуштити гулилицом. Одсеците влакнасте крајеве. Оперите шпароге, завежите их у снопове и потопите у слану кипућу воду. Кувајте око 20 минута у зависности од величине.
- Оперите поморанџе. Сакупите корицу и баците их у кипућу воду на 2 минута. Оцедите их, освежите. Резерва.
- Сакупите сок од поморанџи. Филтрирај га.
- Разјасните маслац.
- У тањиру од нерђајућег челика, на лаганој ватри, умутите жуманца са две кашике. хладне воде. Када је конзистенција кремаста, додајте прочишћени путер сипајући га у млаз, уз мешање. На крају додајте половину бланширане корице и сок од поморанџе. Зачините сољу, бибером и кајенским бибером.
- Чим су шпароге скуване, извадите их из воде.
- Шпароге ставите на лиснато тесто, прелијте капом малтешког соса одозго и украсите са неколико наранџиних корица.
Рецепт: Ц. Фрадин, Фото: Ц. Херледан