Цонфит фоие грас, шљиве у сирћету

Преглед садржаја:

Приуштите си овај невероватни рецепт од гуштених паштета, куваних у соли и шљива у сирћету.

Састојци за 4 особе:

Кисела шљива

1 кг шљива (куетсцхес)
500 г точеног шећера
50 цл пиринчаног сирћета
1/2 штапића цимета
4 каранфилића
1 ловоров лист

Фоие грас

300 г сирове патке фоие грас
20 цл млека
1 прстохват соли
1 прстохват бибера
2 кг крупне соли

Да бисте открили: све наше рецепте засноване на фоие грас-у

Цонфит фоие грас, шљиве у сирћету

За укисељене шљиве:

- Оперите и осушите шљиве. Ставите их у посуду са циметом, каранфилићем и ловоровим листом.

- Скувати сирће са шећером, врелу течност прелити шљивама. Покријте и пустите да се мацерира 2 дана на собној температури.

- 3. дан: сипати мацерациони сируп добијен у шерпу, довести до кључања. Прелијте је преко шљива. Покријте и пустите да се мацерира поново један дан.

- 4. дан: преместите садржај посуде са салатом у шерпу.

Пустите да прокључа и динстајте 20 минута. Нежно уклоните шљиве. Ставите их у тегле. Пустите да се сируп згусне пре него што га прелијете преко шљива. Добро затворите.

За фоие грас:

- Потопите фоие грас у млеко. Оставите да одмара 2 до 3 сата у фрижидеру. Извадите јетру и изложите је собној температури 30 минута пре обраде. Обришите га.

- Ставите фоие грас на даску за резање. Одвојите два режња.

Извуците велику централну вену и њене мале гране лаганим повлачењем. Зачините и обликујте облик кобасице.

- Размотајте облоге, умотајте јетру у њих и завежите их као печење, а да их превише не затежете. Покријте грубом сољу и оставите да одстоји 8 сати у фрижидеру.

- Извадите јетру из фрижидера. Обришите га да бисте уклонили вишак грубе соли. Скините компрес и исеците га на делове.

- Послужите фоие грас уз неколико шљива у сирћету.