Приуштите си овај невероватни рецепт од гуштених паштета, куваних у соли и шљива у сирћету.
Састојци за 4 особе:
Кисела шљива
- 1 кг шљива (куетсцхес)
- 500 г точеног шећера
- 50 цл пиринчаног сирћета
- 1/2 штапића цимета
- 4 каранфилића
- 1 ловоров лист
Фоие грас
- 300 г сирове патке фоие грас
- 20 цл млека
- 1 прстохват соли
- 1 прстохват бибера
- 2 кг крупне соли
Да бисте открили: све наше рецепте засноване на фоие грас-у
Цонфит фоие грас, шљиве у сирћету
За укисељене шљиве:
- Оперите и осушите шљиве. Ставите их у посуду са циметом, каранфилићем и ловоровим листом.
- Скувати сирће са шећером, врелу течност прелити шљивама. Покријте и пустите да се мацерира 2 дана на собној температури.
- 3. дан: сипати мацерациони сируп добијен у шерпу, довести до кључања. Прелијте је преко шљива. Покријте и пустите да се мацерира поново један дан.
- 4. дан: преместите садржај посуде са салатом у шерпу.
Пустите да прокључа и динстајте 20 минута. Нежно уклоните шљиве. Ставите их у тегле. Пустите да се сируп згусне пре него што га прелијете преко шљива. Добро затворите.
За фоие грас:
- Потопите фоие грас у млеко. Оставите да одмара 2 до 3 сата у фрижидеру. Извадите јетру и изложите је собној температури 30 минута пре обраде. Обришите га.
- Ставите фоие грас на даску за резање. Одвојите два режња.
Извуците велику централну вену и њене мале гране лаганим повлачењем. Зачините и обликујте облик кобасице.
- Размотајте облоге, умотајте јетру у њих и завежите их као печење, а да их превише не затежете. Покријте грубом сољу и оставите да одстоји 8 сати у фрижидеру.
- Извадите јетру из фрижидера. Обришите га да бисте уклонили вишак грубе соли. Скините компрес и исеците га на делове.
- Послужите фоие грас уз неколико шљива у сирћету.
Кувар БАба
Чињеница намакања фоие граса у млеку олакшава његову денервацију.
БОЧНА СТРАНА: Цадиллац
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
