Састојци за 4 особе:
- 2 к 300 г телећих котлета (у филеу)
- 50 г путера
- 1 кашичица. супа од уља
- 3 љутике
- 5 цл ликера од енцијана
- Со бибер
Кестен гратин
- 500 г кестена
- 40г шећера
- 1/4 стабљике целера
- 15 цл белог пилећег темељца
- 5 цл свеже павлаке
Залеђивање
- 5 цл шлага
- 1 жуманце
- 1/2 жутог лимуна
- Со бибер
Телећи котлети од енцијана, гратин од лимуна кестена
- Исеците кору сваког кестена оштрим ножем. Покријте их водом и кувајте на јакој ватри 3 минута. Оцедите их и ољуштите.
- У шерпи комбинирајте шећер и две кашике воде.
Кувајте док не добијете карамел. Додајте кестене и стабљику целера. Зачините бибером и прелијте белим пилећим темељцем. Кувајте на лаганој ватри 20 минута. Извадите кестене помоћу скимера. Резервиши осам за дораду. Кестен помешајте у машини за кување, опуштајући се са мало сока од кувања да бисте добили пире.
- Загрејати крему. Постепено додајте пире док мешате.
Проверите зачин. Покријте филмом. Држите топло у двоструком котлу.
- Шлаг умутите у шлаг. Со и бибер. Додајте корицу лимуна. Нежно преклопите жуманце без разбијања шлага.
- Украсите четири тепсије моусселином од кестена. Покријте глатким слојем шлага. Смеђа у пећници.
- Нарежите резервисане кестене. Из рерне ставите чипс на тепсије.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- У тигању загрејте 30 г путера и уље. Запеците телеће котлете са обе стране на јакој ватри. Наставите да кувате на лаганој ватри. Уклоните ребра, умотајте их у алуминијумску фолију и држите на топлом.
Уклоните вишак масноће из шерпе, додајте љутику и кувајте 2 минута. Додајте енцијан. Дајте чорбу и подмажите са 20 г путера.
Проверите зачин.
Паметан савет
Свечани оброк је савршена прилика да направите овај рецепт.
Фотографија: Ц. Херледан
